酸奶戚风(8寸)
用料
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
鸡蛋 | 5个(一个60G左右) |
酸奶 | 85克 |
柠檬 | 几滴,也可用白醋代替 |
低筋面粉 | 100克 |
酸奶戚风(8寸)的做法
把材料准备好,蛋黄蛋白分离好。
将酸奶和油混合,用手抽搅拌,乳化。
筛入面粉,Z字搅拌均匀,不要有颗粒。此时蛋黄糊完成。开始170度预热烤箱。
接下来就是打发蛋白。先把蛋白用打蛋机的低速档搅开,直到出现鱼眼状泡泡,加入1/3的白糖。继续搅打蛋白。到泡沫变白细腻,再加1/3。直到快接近湿性发泡,加入剩余的白糖,打至干性发泡。
打完蛋白后,取1/3左右放到蛋黄糊中,轻轻快速切拌均匀。
再将拌好的蛋黄蛋白混合糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌至均匀。再将面糊倒入模具。
稍微轻轻震一下模具,将面糊送入烤箱。我的温度是170度20分钟,140度40分钟。我建议根据自己的烤箱温度,我的烤箱是博世的蒸烤一体机,比较没有那么正式。所以我是根据自己烤箱脾气而来。宗旨就是不要高温,建议用比较低的温度花比较长的时间慢慢烘焙。
烤制完成后取出,在10-15cm处往下一震,迅速倒扣在架子上。等凉透了脱模。
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