酸奶戚风8寸圆模
用料
蛋黄 | 5个 |
酸奶 | 110克固体老酸奶 |
糖 | 10克 |
低筋 | 80克-90克 |
色拉油 | 65克 |
蛋白部分 | 个 |
蛋白 | 5个 |
糖 | 50克 |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 6寸用0.5克 8寸用1克 |
酸奶戚风8寸圆模的做法
备货 鸡蛋冰的 蛋白蛋黄分离
天气热蛋白可以放冷冻 冻下下酸奶,油 糖,充分搅拌,成稀奶油状态
如果搅拌不透彻,会出现油液体分离筛入低筋,打Z字搅拌均匀 这时候面是一坨坨的 分次加入蛋黄后会这好了 盖保鲜膜放一旁备用
预热烤箱上下170.我的烤箱温度偏低开始打蛋白,加入盐和几滴柠檬汁或者白醋
分3次打发打好的蛋白是细腻有光泽的 不会流动的
取三分之一到蛋黄糊里,切拌搅拌
切拌,两点钟方向进到七点方向的同时 左手九点往回走向七点方向。注意每次搅拌,要连底部一起,不能只在表面切拌
倒入模具,震点气泡
进炉 上下150 每个烤箱脾气不一样 烤箱按自己平时烤得温度就行 45分钟
慢慢上来了
蚯蚓纹出来了
出炉时候晾网架不小心被某个小盆友拿去玩了。。。。没及时倒扣。
但不影响他的味道哈
脱模必须冷透,隔天吃可以隔天脱模!入冰箱过夜,口感也超级好吃😊
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