原味古早蛋糕Q弹细腻

蛋糕1.42W

原方转自@晓廷

这个配方我做了N+1次了，每次的成品都很满意！

然后这款甜度适中，口感绵密细腻

配方的量是8寸的、我平时都是翻倍操作、用17寸深烤盘

图片不是一次拍的，有几步图下次补。

用料

原味古早蛋糕Q弹细腻的做法

玉米油放微波炉中高火叮1分钟，手摸着温烫就可以了，提前筛好低筋面粉，将油倒入面粉，边倒边搅拌。（明火的炉灶也可以，加热玉米油到有纹路离火，不要滚开，太烫的话会把面粉烫熟。）
另外准备两个干净的盆，将鸡蛋分为蛋清与蛋黄。蛋黄盆中加入牛奶，拌匀。放蛋清的盆要求无水无油。
将烫面好的面粉油混合物加入蛋黄这个盆中，可以先倒一部分搅拌均匀，再倒剩下的。我每次都是缓慢倒入边搅拌。
划Z字搅拌均匀，拌好的蛋黄糊。这个时候可以预热烤箱160度。 2019年6月28日更改图片.你们再看看我蛋黄糊的状态.滴落重叠.图上是我翻4倍做的.
蛋清盆中加入几滴白醋或柠檬汁，我是翻倍的量用厨师机打的。用电动打蛋器也可以，先高速打散蛋清，呈现大泡泡状态，加1/3糖，转中低速打到小泡泡，加1/3糖，打到细腻有纹路加剩下的糖，打到湿性发泡。
湿性发泡图参考
下次补图。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回蛋白霜中，翻拌均匀。可以参考炒菜手法。最后倒入模具中。
模具中垫油纸，另外准备一个烤盘加入2-3厘米的冷水，将模具放进去。160度65-70分钟。
出炉震盘，马上取出，将边缘油纸撕开。
我是17寸烤盘2斤多成品，分成了8块，印上烙印。
蛋白霜补图
拌好的蛋糕糊补图
蛋糕长高小视频