古早味 日式棉花蛋糕 绵软Q弹
配方是一个八寸的量,
用料
色拉油 | 75克 |
低粉 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 6个 |
香草荚(可用香草精替换) | 1根(三滴) |
材料准备
20*20的模具,内部垫油纸,外面包铝箔,防进水
色拉油放进微波炉加热2分钟
过筛后的低筋面粉,搅拌至无颗粒
蛋黄中加入牛奶搅匀
加入油粉混合物,搅拌至无颗粒
香草荚对半切开
用刀背刮出香草籽
加入面糊中搅匀
蛋白中加入盐,打发
打至粗泡加入第一次糖
打至细泡加入第二次糖
打至有纹理加入第三次糖
打发至湿性发泡
三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀
再倒回蛋白中拌匀
倒入模具,震一下
放入烤箱最低层。烤盘中倒入开水,越多越好
150度 60分钟
烤好后立即取出趁热脱模,不需要冷却
小贴士
没有微波炉的可以用煤气灶烧油,微微冒泡就好,油一定要热,这是烫面的精髓,烫面可以保存更多水分。 水浴的水要多放点 要么有可能会裂开,烤盘一定要放到最下层,最下层,最下层
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