🚥红绿灯蛋糕夹心面包
它是面包,也是蛋糕。
它像红绿灯,也像寿司。
从@_慧绘美食记_ 的“蛋糕夹心面包”得来的灵感,配方量大致没有改变太多,做的过程很有趣很期待,切开来满满的惊喜哟。
用料
面包体: | |
牛奶 | 130克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
竹炭粉 | 适量 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
蛋糕体: | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
红曲粉、黄金芝士粉、抹茶粉 | 各适量 |
酥粒: | |
黄油 | 5克 |
糖 | 4克 |
低筋面粉 | 9克 |
其他: | |
糖渍金桔 | 适量 |
鸡蛋液 | 适量 |
🚥红绿灯蛋糕夹心面包的做法
按液体、糖盐、粉类、酵母、最后黄油的顺序将所有材料投入面包机或厨师机揉至完全阶段。
放温暖处发酵。
发酵的过程做戚风蛋糕片。蛋白和蛋黄分离到两个干净的盆里。
蛋黄加入10g糖粉搅拌至糖融化后加入玉米油和牛奶,搅拌至蛋黄液完全融合。
筛入低筋面粉,切拌至无明显粉粒。
分三份分别加入适量红曲粉、黄金芝士粉和抹茶粉待用。剩下30g糖粉分三次加入蛋白,打发至湿性发泡状态。
分三份分别到刚才的三色蛋黄糊中,翻拌均匀,各自装入裱花袋。
烤箱160度预热。剪个口子如图小心挤入28*28方烤盘,摔一下模具震出气泡放入预热好的烤箱。
160度20分钟。烤好后立即拿出放到烤网上,撕掉油纸,晾凉。按颜色切分好,每个颜色大概取2.5*27cm。
取出发酵完成的黑色面团。
排气后用擀面杖擀成28*28的正方形面饼状。
三色蛋糕条按红绿灯的顺序排列好放在面饼的中间,用刀在蛋糕体两侧分别各切9刀。
自上而下,左右交替的一条压一条编好。
小心托起放在烤盘里进行二发。(这是发酵完的样子,胖黑胖黑的)
二发的时候可以做酥粒:黄油室温软化后加入细砂糖,搅匀后加入低粉,用双手搓成小粒。
烤箱预热180度。在发酵好的面包表面刷上鸡蛋液,然后装饰上糖渍金桔(其他水果或果干也行),再撒上香酥粒。
剩下一点小面团包了红色蛋糕片另外卷了一个小面包,切出来也很惊艳~180度25~30分钟即可。一定要切开哦!
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