法式风情慕斯超详尽配方+教程
今天给大家带来的是名媛聚会、下午茶必点的一道法式甜点——法式风情慕斯超超超详尽版的教程!
高颜值外表下的“空气感”慕斯
一口下去细腻香甜
再深挖一勺是肉眼可见的多种口味内馅~
进嘴时冰凉清爽的口感让你瞬间心动💓
与其说女生都爱吃甜点
不如说女生都喜欢小惊喜~✨
所以为了自己或者女朋友,一起学起来!
用料
芒果百香果库利 | |
百香果果茸 | 28克 |
芒果果茸 | 63克 |
NH果胶 | 0.9克 |
砂糖 | 10克 |
凤梨库利 | |
凤梨果茸 | 45克 |
砂糖 | 6克 |
吉利丁 | 1克 |
凤梨果肉 | 20克 |
杏仁达克瓦兹 | |
蛋白 | 50克 |
砂糖 | 20克 |
杏仁粉 | 32.5克 |
糖粉 | 10克 |
低筋面粉 | 12.5克 |
椰子慕斯 | |
椰子果茸 | 60克 |
砂糖 | 10克 |
淡奶油 | 40克 |
吉利丁 | 2克 |
白巧克力 | 90克 |
淡奶油(打发) | 110克 |
法式风情慕斯超详尽配方+教程的做法
将芒果果茸和百香果果茸准备好一起倒入锅内,并加热到40度左右。
加入果胶粉和砂糖混合物,小火煮开后再煮一分钟。
煮好后倒入模具放入冰箱内冷冻。
将凤梨果茸、砂糖放入锅中,隔水加热到50度。
加入吉利丁混合均匀。
加入凤梨果肉混合均匀。
将其倒入模具放入冰箱冷冻。
将砂糖、杏仁粉、糖粉、低筋面粉放入容器中混合均匀。
砂糖分三次打入蛋白中,打至中性发泡小弯钩状。
再将粉类的混合物加进去翻拌均匀。
将面糊放入裱花袋内,在烤盘上挤出饼干的形状。
将饼干放入烤箱烘烤,170度,10-12分钟。
椰子果茸、砂糖、淡奶油煮开冲入白巧克力中混合均匀。
加入用冰水泡软的吉利丁。
加入六成发淡奶油翻拌均匀。
倒入模具,放入冰箱冷冻。
先放入芒果百香果库利,再挤入慕斯液。
继续放入凤梨库利,再挤入慕斯液至9成满。
最后放入达克瓦兹,放进冰箱冷冻。
选择自己喜欢的颜色对甜点进行喷砂,最后加上银箔点缀。
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