清爽的柠檬慕斯(内含柠檬酱配方无吉利丁)
夏天到了,不知为什么开始馋柠檬,柠檬酱是家里常备的酱料,和淡奶油或者奶油霜组合起来简单又快手,这款菜谱也是由柠檬酱和淡奶油以一比一比例混合而成。可以根据自己喜欢调整淡奶油和柠檬酱的比例,多一点少一点都可以。
尝试过很多种柠檬酱(一翻译是柠檬凝露),只有这款不腻不甜不涩,味道一百分!如果你注意对比柠檬酱的配方,这款柠檬酱不含蛋白不含水也没有玉米淀粉,是货真价实百分百足量的柠檬,不好吃才怪。
这款酸酸甜甜的柠檬慕斯不仅可以做慕斯杯做夹馅也可以做雪糕哦~
用料
柠檬酱(Lemon Curd) | |
现挤柠檬汁 | 65g |
柠檬皮屑 | 5g(一小匙) |
蛋黄 | 65g(3-4个) |
白砂糖 | 135g |
盐 | 一小撮 |
黄油 | 55g |
慕斯材料 | |
上述柠檬酱 | 和淡奶油等重 |
淡奶油 | 和柠檬酱等重 |
清爽的柠檬慕斯(内含柠檬酱配方无吉利丁)的做法
柠檬洗干净,用小擦板擦出柠檬皮屑备用,注意只要外面黄色的那层,里面白色的不要。黄油称好备用。
擦好皮的柠檬切两半,挤出柠檬汁,放在小盆里,加入柠檬皮,打散的蛋黄,白砂糖,盐。把小盆隔水加热。一边加热一边用刮刀慢慢的搅拌防止受热不均。
搅拌约20分钟,会发现盆内混合物变得浓稠,此时加入黄油,等黄油融化进了混合物就可以关火。
把做好的柠檬酱过筛入另一个盆中,用保鲜膜盖好冷却。保鲜膜要直接贴在柠檬酱上不留空隙,否则会结皮。可以常温冷却也可以坐在冰上或者在冰箱里冷却。
等柠檬酱冷却了就可以打发淡奶油,淡奶油从冰箱里拿出来直接打发至7分左右。
把淡奶油倒入冷却好的柠檬酱混合,比例一比一。用刮刀翻拌均匀,就可以装在杯子里食用了。
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
DuangDuang蛋糕-古早芝士蛋糕(水浴法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
生活的乐趣在于发现零碎烟火中的美好,品尝平凡日子里的幸福。用料鸡蛋10-12个低筋面粉100克玉米淀粉60克玉米油80克牛奶80克糖100克糖20克奶油奶酪(Kiri)200克DuangDuang蛋糕-古早芝士蛋糕(水浴法)的做法先蛋清、蛋黄分离。这里我使用的植物油可用黄油代替!先把...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...
-
超软8寸巧克力戚风蛋糕的详细做法,超软8寸巧克力戚风蛋糕做法技巧
零基础也可以做出绵软戚风,步骤超详细用料蛋黄糊部分:鸡蛋黄5个低筋面粉85克糖30克玉米淀粉15克可可粉20克玉米油45克牛奶85克蛋清部分:蛋清5个柠檬汁或白醋8滴砂糖60克超软8寸巧克力戚风蛋糕的做法蛋黄蛋清分离(蛋清盆里一定不能有水或油)这时,蛋清盆最好放入冰箱冷...