春日限订~粉红少女心 ~ 樱花芝士慕斯蛋糕
樱花季,来点应季的粉红少女心
用料
kiri奶油奶酪 | 125克 |
德亚酸奶 | 75克 |
白糖 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
吉利丁片 | 1片 |
蓝风车淡奶油 | 100克 |
奥利奥樱花饼干 | 7-8块 |
总统黄油 | 15克 |
材料合集:kiri奶油奶酪、德亚酸奶、白糖、蛋黄、吉利丁片、蓝风车淡奶油、奥利奥樱花饼干、总统黄油。
(奶油奶酪、淡奶油、黄油、酸奶可使用其他品牌,但有可能影响口感)取5-6块奥利奥樱花饼干,去除夹心,黄油15克提前软化,备用
用擀面杖把饼干压碎
过筛,分别滤出粗颗粒和细粉
粗粒部分和加热液化好的黄油拌匀,倒入4寸模具,并用勺子压实,放进冰箱,冷冻15分钟左右定型
取1片吉利丁片,放入冷水泡软备用,再取一只鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离
蛋黄中加入10克白糖,用打蛋器打至膨松发白的程度
125克奶油奶酪充分软化后,打至顺滑无颗粒
(如果气温较低,可以隔热水操作)将蛋黄、奶油奶酪,以及75克酸奶全部混合并拌匀
隔热水搅拌上述溶液至80度左右,得到一份顺滑的混合物
吉利丁片滤干水分后,隔热水加热至液状
上述溶液冷却至约60度时,加入吉利丁溶液,再次拌匀
取100克淡奶油,打发至6成左右,即如图所示,出现纹路,但未发硬的状态
(切记,淡奶油必须要冷藏至少24小时之后再进行操作,否则无法打发)将上述溶液充分冷却后,加入打发好的淡奶油,再次拌匀,倒入4寸模具
(追求顺滑口感的,入模时可以过一遍筛,喜欢颗粒感的忽略此步骤)冷藏至少4小时后,用热毛巾脱模
脱模完成。。
表面筛上之前备好的饼干末,再随意装饰一下,就完成了
切开看一下内部组织。。因为过了筛,会非常细滑
尝一下,emmm,是我喜欢的浓郁口感
小贴士
原方为4寸量,做6寸请翻倍
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