巧克力蛋糕卷(超浓郁可可粉味道)
用料
蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 35克 |
可可粉 | 5克 |
柠檬汁或白醋 | 3滴 |
奶油部分 | |
奶油 | 91克 |
细砂糖 | 15克 |
巧克力蛋糕卷(超浓郁可可粉味道)的做法
蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆要无水无油无蛋黄,将蛋清放入冰箱冷藏,冷藏后的蛋清会比较好打发一些
蛋黄中加入牛奶和玉米油
搅拌均匀
碗中称入低筋粉,将可可粉混入低筋粉中
面粉筛入蛋糊中,用刮刀轻轻翻拌划z字型,将面粉与蛋糊混合至无颗粒状
拌好的粉糊顺滑无颗粒状
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋防止腥味,用电动打蛋器低速打发至发泡后加入细砂糖,分三次加入
蛋白打至泡沫细腻后加入细砂糖
中速打发至有浅文理时加入最后一次的细砂糖
打发好的蛋白
将蛋白倒入面糊中,用刮刀翻拌将蛋白与蛋糊混合均匀,行成蛋糕体
烤盘铺上油纸,我这里用的是方形不粘烤盘,建议大家也使用同样的烤盘来烤制蛋糕体,将手抬高后潮正中心倒入蛋糊,使蛋糊可以均匀的铺开
用手将蛋糊潮上面两个角转使蛋糊潮四周散开
下面两个角也是一样的潮四周散开
用手轻轻的震动蛋糊使蛋糊表面快速消泡,不然考出来的蛋糕体表面会有一个个小洞
把烤箱提前预热好,将烤盘放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟
将烤好的蛋糕体从烤盘上取出,底下垫好油纸,快速反转后放在油纸上方散热,等待蛋糕体变凉后将蛋糕上的油纸慢慢撕开,(注意不能太用力否则会将蛋糕表面撕坏)
将打发好的淡奶油平铺在蛋糕体上面
撒上巧克力豆,也可以将巧克力豆换成水果,依照个人喜好增加
从下往上卷起,卷的时候要注意不能按压的太用力不然蛋糕会层会有裂口
巧克力蛋糕卷就做好了,成品展示,是不是很诱人
小贴士
1.在打发蛋白的时候要注意不能打太硬 ,蛋白打发至有明显纹路后呈弯钩状即可
2.烤箱提前预热180度中层烤15分钟
3.在卷蛋糕的时候要注意不能用力按压,不然蛋糕层会出现裂口
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