巧克力奶油蛋糕卷(可可粉版)
自己做备忘的方子
用料
鸡蛋 | 4只 |
可可粉 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
水(最好温水) | 20-40毫升酌情添加 |
奶油夹心需要的原料: | |
淡奶油 | 100-150克 |
细砂糖 | 20克 |
巧克力奶油蛋糕卷(可可粉版)的做法
分离蛋清蛋黄,盆一定要无水无油。
牛奶、油、10克细砂糖倒一起搅拌均匀,再放蛋黄搅拌均匀。
可可粉和低筋面粉混合筛入上一步的混合物,尽量搅拌均匀,如果最后搅拌好觉得很干很厚的话可以适当加一点点水,但不能太稀。
蛋清加几滴白醋或者柠檬汁打发(不加也可以),剩下的30克糖只要过程中分三次加入就行,蛋清打至盆倒扣不掉出来就是打发好了。
打发好的蛋清分三次混合进蛋黄可可那个盆,手法很重要,翻拌为主,混合均匀即可不要太久防止消泡。
震几下盆,烤盘垫油纸,倒进去平铺再震几下,烤箱提前预热,160度15-20分钟(根据烤箱温度不同自己把握)。我的烤箱温度偏高170度15分钟开裂了,所以调整了一下。
烤好打开门,先不要急着拿出,让它在里面适应温差自然回缩一点点,再拿出来晾,不烫以后拿新油纸垫上倒过来把旧油纸撕掉。轻轻卷一遍再展开。
【制作奶油夹心】打发液体淡奶油至细腻奶油状,淡奶油最好冰箱拿出来的,温度不能高,打发过程中分三次加入20克糖。用蛋糕刀或者其他工具平铺抹在蛋糕上,卷起来定型一会儿切片。
小贴士
蛋糕本体并不很甜,但也不苦,巧克力味很浓,非常香。奶油的糖刚刚好,没有很甜,入口即化的感觉很奇妙。
综合了三个版本的菜谱,归纳了一个最适合自己的方子,这个版本的糖已经减到最低,个人觉得是甜味刚好的。
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