曼联翻糖蛋糕
第一次试做翻糖,应该还有很大进步空间,哈哈
题外话:还不会做翻糖的时候真的觉得翻糖蛋糕很漂亮,第一次看别人的作品简直就是惊艳。别说那种有花的,就连简单的搞个缎带搞几个圆贴上去都好看。不过口味就麻麻地,翻糖蛋糕的吸引人之处就是它的造型,真正吃翻糖皮的估计没几个人吧。。。
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
用料
1tbsp(9g)明胶粉/明胶片 | |
60ml冷水 | 57g |
5ml柠檬or橙子or杏仁精华 | |
118ml或168g玉米糖浆 | |
15ml(14g)甘油 | |
907g糖粉 | |
2.5g白油 |
曼联翻糖蛋糕的做法
加水软化明胶粉,然后加热使之溶化
加入甘油和玉米糖浆,搅拌直到清澈透明。再次放入微波炉加热约15-20秒
筛680g糖粉,中间做个洞,把2倒进去,用木勺搅拌均匀(粘)
把剩下的糖粉放到台面上,把3拿出来在上面揉,如果觉得粘可以再加些糖粉
手上抹白油,继续揉翻糖直到光滑。然后用保鲜袋包起来,密封放到冰箱,24小时之后使用,可以保存2个月
还有一种做法是(1个蛋清+2tbsp玉米糖浆+675g糖粉)
Quick gumpaste干佩斯
产量约454g
材料
g翻糖
g泰勒粉
白油
做法
把翻糖揉到光滑,然后挖个洞把泰勒粉倒进去。手上抹白油,一直揉到匀
modelling pasete造型翻糖
g翻糖+114g干佩斯
方子2 ;225g翻糖+5g 黄蓍胶gum tragacanth
糖胶(切一点方子2的造型翻糖,用热水拌拌)
marzipan杏仁膏
材料
g almond paste
g糖粉
ml香草精
ml light rum
ml/126g 玉米糖浆
做法
把almond paste搅拌到有些油出来。加入227g糖粉,再渐渐加入糖浆和酒和香草精,同时搅拌
剩下的糖放台面上,把1拿出来在上面揉,把所有糖揉进去,直到细致光滑面团。保鲜膜包起来放冰箱,可以保存数月
另一种
材料
g糖粉
g细砂糖
g杏仁粉
个鸡蛋
tsp柠檬汁
Almond paste
材料:10oz大杏仁,10oz糖粉,5oz细砂糖,1/4cup玉米糖浆,1cup水
做法:先做糖浆,然后把大杏仁磨粉混合糖粉,慢慢倒入糖浆拌匀
材料:454g大杏仁,16oz糖粉,3个蛋白,1tsp杏仁精华
做法:杏仁磨粉,混合糖粉,加入打散的蛋白,混合,加入杏仁精华
蛋白糖霜(蛋清粉版本)
材料
g蛋清粉
g冷水
g糖粉
5ml柠檬精华
做法
蛋清粉加水,打发到软尖
慢慢加入糖粉,继续打发到尖角
盖起来放冰箱,可以保存2周
蛋白糖霜(蛋清版)
材料
蛋清85g
g糖粉
5ml柠檬精华
黑/白塑形巧克力
材料
g巧克力
ml玉米糖浆 (118ml玉米糖浆对白巧克力)
做法
切碎巧克力,加热融化3/4,然后搅拌至剩余的融化
立刻迅速的加入玉米糖浆,用刮刀搅拌
准备一张塑料纸,将巧克力抹到上面,6mm-1.3cm厚度,再盖上一张塑料纸,冷藏至凉,然后age 24小时
age好之后,切成小块,在微波炉里面化掉变角。然后揉至柔软光滑。用保鲜膜包起来,可以保存数周
小贴士
做这个队徽,用到红色、黄色、黑色三种色素,其实做起来好繁琐,曼联你队徽也那么复杂干啥啊。。。。
我就是画好了图案,剪好了再慢慢一边看电视一边用干佩斯整出来的,难倒是不难的,就是比较烦~
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