肘子猪皮冻
过年,妈妈每一年都会熬这个皮冻,今年因为疫情可能回不到老家和家人团聚了,也吃不上妈妈做的猪皮冻了,于是我就学着妈妈的样子自己熬了一盆
用料
猪皮 | 500克 |
葱 | 3段 |
姜 | 6片(厚片) |
盐 | 后续详细说明加多少 |
水 | 1300克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 2克 |
干辣椒(微辣) | 4个 |
老抽 | 适量 |
肘子猪皮冻的做法
购买一个中等大小的肘子,一定让老板帮忙把肘子砍成小块,购买猪皮500g
将肘子,猪皮烧一下去毛,刮干净,清洗干净
冷水入锅,放去腥三件套(姜片,葱,酒)大火烧开后烧3min,全程不要盖锅盖
捞出清洗干净,猪皮刮去多余油脂,再次清洗干净把猪皮,肘子(带骨头)入电饭锅,加入1300g的开水,放入用纱布包裹好的料包(大葱3段、姜6厚片、花椒2g、香叶4片、八角3个、微辣干辣椒4个、桂皮1节),按电饭锅煲汤按键——3h
(注:熬的过程中,撇去浮沫和多余油脂,是猪皮冻透亮的关键!!!)3h结束后,骨头上的肉已经很容易的扒拉下来了,肉皮也很软烂了,如果你家的电饭煲或者锅没有熬到这种程度就继续熬,熬到位以后
把猪皮切丝,肘子肉(只有肘子肉,肘子上的肥肉扔掉!!!)稍微切一下放入锅里,加入老抽(达到你自己喜欢的深浅颜色)、食盐(空口吃,咸淡刚好的程度);
(注:盐放到位很重要,因为是切块吃,即使料汁里放有盐,也要在这个步骤里放入咸淡刚好的盐!!!)
再大火烧开10min,会再次出油,再次撇去多余油脂,然后倒入盆里,放到阳台静置成型(家里有暖气,阳台相对温度低一点)。成型以后,切出来一块,切成自己喜欢的形状,放入自己喜欢的料汁,你就吃吧!!!
小贴士
1、纱布料包,千万不要放太多调料,会抢了肉香,切记熬的时候不要放鸡精,味精等乱七八糟的调料!!!料一定要用纱布包裹,不然熬好以后,捡不出来了!!!
2、猪皮和水的比例是1:2.5最多不能超过1:3!!!这点很重要,是猪皮冻Q弹的关键
3、因为熬好以后已经放入食盐了,料汁里可以放一丢丢盐,或者不放,根据你自己的口味
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