低糖低油巧克力香蕉蛋糕
用料
熟香蕉 | 一根 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 25ml |
低筋面粉 | 55克 |
茶籽油(没味道的油) | 15ml |
糖 | 2tsp(10g左右) |
巧克力 | 随意 |
香草精 | 几滴(可不放) |
低糖低油巧克力香蕉蛋糕的做法
蛋清蛋白分离,蛋清放在无水无油的盆里,放进冰箱。蛋黄、牛奶、油混合,搅拌大概五分钟(乳化一下),混合均匀。筛入面粉,用蛋抽Z字搅拌,不要有颗粒。面糊是比较干的。香蕉手捏碎,倒进面糊,继续蛋抽Z字搅拌,面糊就不干了。香草精也是这一步放入(我忘记放了)
打发蛋白。蛋白盆里加点新鲜柠檬汁,糖分三次加入,打蛋器搅打至硬性打发。香蕉比较湿,稍微打硬一点。烤箱预热170度。再把蛋白混合入面糊,三分一蛋白放入,翻拌或者蛋抽继续Z字混合。倒入剩下的蛋白混合,不要消泡。高处倒入模具。
放进烤箱。温度改到150度。
我是170度20分钟,150度20分钟,拿出来牙签戳了一下,有点湿,又放进去闷了10分钟。我感觉温度太高,一半时间不到就蓬高开裂很大。感觉直接150度50分钟就可以了。
冷却撕掉油纸。而且其实不用油纸更好,直接倒扣冷却出模。我不想在模具上抹油,就用了油纸。
隔热水融化巧克力,蛋糕冷却了把巧克力抹在顶上。凉了放入冰箱。
第二天早上我拿出来切片吃的。成品还是比较厚实,有点像磅蛋糕。很好吃哦。甜味完全够了。蛋糕香甜松软。
小贴士
巧克力用的65%黑巧。不喜甜可以用更苦的。
香蕉很百搭,还可以放点麦片,坚果什么的。
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