低糖低油巧克力蛋糕卷

用料  

低糖低油巧克力蛋糕卷的做法  

1. 分离蛋白蛋黄，蛋白放入冷藏室备用。

2. 牛奶黄油混合微波30s至黄油融化。温度烧降低加入蛋黄搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉、可可粉。翻拌至无干粉，颗粒太多可过筛

4. 烤箱预热160度10分钟，烤盘垫油纸/锡纸，刷油

5. 蛋白加几滴柠檬汁/白醋，没有可不加，分三次加糖打发至9分。即蛋白细腻又纹路，倒杯不洒，慢慢提起有较挺尖角，稍微快速提起则尖角下垂

6. 取三分之一打发蛋白与蛋黄糊混合，z字搅拌或翻拌。这步是为了让蛋白蛋黄糊密度均匀，有一定程度消泡属正常。要快，不要过度翻拌。

7. 蛋黄糊倒回剩余蛋白中，快速翻拌均匀。

8. 面糊从高处倒入烤盘中，震出表面大气泡。

9. 入烤箱，150度25分钟。

10. 烤箱停止后拿出倒置，放至手温则可（放入夹心，如巧克力酱/果酱/奶油等）用油纸包裹卷起，放入冷藏室5分钟定型。

小贴士

关于打发蛋白：

1. 柠檬汁/白醋可以帮助蛋白保持稳定

2. 冷藏同上。甚至可以把打蛋头也一起冷藏下...但我懒

3. 放不放糖都可以...但是！不放糖打发较慢且容易消泡

4. 菜谱里的糖量很少！喜欢吃甜要加糖。

理论上说打发一个蛋白就要配15g-30g的糖...所以翻拌的时候一定消泡的。记住唯快不破😌

这个方子不是很甜，我已经差不多是压着打发蛋白的最底线来了...

加糖的话45g以下都可以吧...我jio得45g以上就太太太甜了...


关于可可粉：

方子里的量不是很多，做出来没什么苦味，因为我还要加巧克力酱。

如果要要做加奶油/加果酱/巧克力味明显的蛋糕，可可粉需要加量。