无糖无油超低卡巧克力蛋糕
这个方子已经将用料尽可能低卡健康了。黑巧克力本来想用99%或100%的,可是家里没有了,不能接受黑巧浓度那么高的,可以自行加赤藓糖醇。或者用85%的黑巧等量代换。奶油奶酪选用的也是鲜牛奶自制的,无糖哦。
用料
鸡蛋清 | 1个 |
全蛋 | 1个 |
90%黑巧克力 | 50克 |
自制奶油奶酪 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
无糖无油超低卡巧克力蛋糕的做法
自制奶油奶酪:全脂纯牛奶加益生菌,用酸奶机希腊酸奶功能,先做成希腊酸奶,然后用酸奶机带的滤网将乳清都过滤掉,乳清酸酸的很好喝,喝不惯的也不要倒掉,留着做面包。控好的酸奶就是很干很干的,和奶油奶酪的质地一样
将1个全蛋的蛋黄蛋清分离,蛋清和配方中另外一个蛋清一起放在无油无水的盆里,放入冰箱冷藏。分离后的蛋黄也放在无油无水的盆里。
将黑巧隔水融化,融化后放凉至50度左右
冷却黑巧过程中,将奶油奶酪与蛋黄搅拌均匀至无颗粒后,加入到冷却的黑巧克力液中,用刮刀拌匀。
将冰箱内的蛋清取出,挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至接近硬性发泡状态,即提起打蛋器有小弯钩。
三分之一的打发后的蛋清倒入蛋黄盆内,上下翻拌均匀,一边翻拌一边转动盆。手法要快,切记不能搅拌,以免消泡。
再把剩余的打发蛋清倒入,继续翻拌均匀,手法同上。
拌好的蛋糕糊倒入4寸的蛋糕模具中刚好。如果是活底模具,记得活底用锡纸包上,方便脱模。活底模具的外侧也包锡纸。轻轻震动装有蛋糕糊的模具,将气泡排出。
放入预热好的烤箱中层,上下火140度烤大概40分钟,根据各家烤箱温度不同,自行调整温度和时间。中间观察如果上色过深可以加一张锡纸盖上。
烤好后放凉取出蛋糕。我平均切成了四份,每份的热量大约145大卡。早餐搭配一杯咖啡,很满足
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