网红麻薯蛋挞(雪媚娘皮或葡式蛋挞,一方多用)
麻薯+蛋挞的双重口味
用料
麻薯部分: | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
蛋挞部分: | |
蛋挞皮 | 约12个 |
牛奶 | 140克 |
淡奶油(没有就用等量牛奶) | 120克 |
鸡蛋 | 2个 |
或蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 35克 |
炼乳 | 10克 |
网红麻薯蛋挞(雪媚娘皮或葡式蛋挞,一方多用)的做法
先来做麻薯部分(雪媚娘皮,鲜奶麻薯都适用)
除黄油外,所有的原料混合均匀。过筛一遍,包好保鲜膜(上面扎几个小孔),蒸约20分钟。中间没有白芯就是好了。
不放心保鲜膜高温加热的话,也可以盖一张厨房纸,总之就是防止进水,方法随意~趁热加入黄油拌匀,等不烫手之后开始揉,揉到光滑细腻,容易拉伸就可以了。
现在开始做蛋挞。(不放麻薯就是葡式蛋挞)
蛋挞部分的原料放入容器搅拌均匀(新手可以一种一种添加,防止搅拌不均匀)。
为了口感更细腻,可以过筛一遍。先把麻薯放到蛋挞皮里,再倒入蛋挞液。
放烤箱中下层,200度烤20-25分钟。
根据自己烤箱的脾气调整。
小贴士
蛋挞液制作时可以加入10g吉士粉,味道会更香浓,没有就不加,不是必须。
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