香蕉葡式蛋挞
非常酥脆的千层蛋挞皮是这道甜品的难点,用心做其实也不难,无非就是麻烦点儿。喜欢吃香蕉,所以放了些香蕉丁在里面,香浓的奶香,清新的奶香,搭配完美的酥皮,每一口都香的刚刚好
用料
低筋面粉 | 125g |
黄油 | 85g |
水 | 65g |
盐 | 1g |
细砂糖 | 43g |
牛奶 | 80g |
蛋黄 | 2只 |
炼乳 | 5ml |
淡奶油 | 110g |
香蕉葡式蛋挞的做法
低筋面粉125g、水65g、盐1g、细砂糖3g和20克黄油混合
揉成絮状
混合成面团,包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
冷藏好的面团拿出来擀成薄饼,放入65g黄油薄片,黄油的面积占面饼的1/3
前后都向中间折,包裹住黄油
擀薄一点
两边像中间对折,折好后一共4层,放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄,对折,如此反复,折4-5次
最后一次擀成薄饼后卷成卷
切成圆形小剂子
沾些面粉放入蛋挞模具中,粘面粉的一侧朝上,用手指按面团,使其充满整个模具
蛋挞皮要高于模具一点,全部做好后,继续放冰箱冷藏半小时
这时可以做蛋挞液,牛奶、细砂糖40g、混合小火加热至糖完全融化,离火,放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
过筛成为细腻的蛋挞液,倒入蛋皮坯中,7分满即可,我放了点香蕉粒,也可以放其他时令水果,水分不要太大的
烤箱预热,上火210度,上下火180度,烤15-20分钟即可
成品
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