美味葡式蛋挞~皮+液
用料
A:主面团用 | |
中筋面粉 | 250克 |
清水 | 125克 |
软化黄油 | 30克 |
B:包酥类 | |
冷藏的黄油(玛琪琳或麦淇淋) | 150克 |
C:蛋塔汁用 | |
蛋黄 | 8个 |
鲜奶油 | 320克 |
牛奶 | 160克 |
糖 | 100克 |
1、准备ABC材料
2、准备主面团,先将软化好的黄油和面粉均匀混合在一起。
3、倒入清水,揉成光滑的面团。
4、面团揉好后放置一边备用。
5、准备包酥类,加保鲜膜铺放在桌子上,把黄油放在保鲜膜中包裹起来。
6、把黄油用擀面杖擀的稍薄一点,放入冰箱冷藏备用。
7、蛋塔汁:蛋黄打散,加入糖粉搅拌均匀。
8、加入牛奶搅拌均匀。
9、然后再加入淡奶油,搅拌均匀。
10、蛋塔汁过筛排出气泡,一定要保证一定要保证蛋塔之中的气泡要排干净多过几遍筛。否则烤出来的蛋挞容易下陷。
11、将面团擀成长方形,冷藏好的黄油放置面团中间。
12、第1步把面团包裹黄油折3折,擀成长方形。第2步再折三折,擀成长方形。第3步折4折,擀成长方形。以334的形式擀。
13、这是面团包黄油改好后的状态。
14、然后把长方形的面团滚成长条。边缘部分用蛋清粘住
15、然后再分成每30克一个的小剂子,大约分20个左右。
16、蘸手粉,用推捏的方式把小剂子按捏在蛋挞壳上。(底部一定要薄。)
17、蛋挞皮做好之后摆放入烤盘。
18、然后再倒入蛋挞汁,注意但他只不要倒得太满。
19、烤箱预热220度,烤制大约25分钟,具体情况看颜色而定。
小贴士
1、制作蛋挞之时一定要把气泡多过筛几次,否则烤出来的蛋挞容易塌陷。
2、制作蛋挞皮时可放入冰箱稍稍冷藏。
3、制作蛋挞皮时底部一定要薄,否则的话蛋挞汁里面的水浸入蛋挞皮中烤出来不酥。
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