老婆饼(高筋面粉)
用料
油皮 | |
高筋面粉 | 300克 |
猪油 | 106克 |
糖粉 | 60克 |
沸水 | 132克 |
油酥 | |
高筋面粉 | 220克 |
猪油 | 110克 |
豆沙 | |
赤小豆 | 235克 |
油 | 105克 |
冰糖 | 188克 |
水 | 650克 |
老婆饼(高筋面粉)的做法
第一步做豆沙。(1)235g赤小豆和650g水放在电饭锅里,可以用煲汤模式煮两个小时。(2)把煮好的赤小豆倒入破壁机打碎(如果破壁机打不动可以适量加水,随便加多少,反正豆沙还是要炒干的)。(3)不粘锅中加少许油,然后把破壁机中的半成品豆沙放入锅中翻炒,油分三次倒入,豆沙翻炒均匀,最后炒的差不多干了,再放入188g冰糖。
油皮做法。所有油皮原料混合,揉成光滑面团,要揉出膜。然后保鲜膜发半小时。
油酥做法。将油酥原料混合在一起,只要每个小油酥(10g)能成团就行了
每个油皮18g,每个油酥10g。跟包包子一样,用油皮裹住油酥,要用保鲜膜蒙住
擀成长椭圆形
自下往上卷起,用保鲜膜蒙住,防止风干
油皮旋转90度以后,擀成长条,依然用保鲜膜蒙住,防止风干
光滑一面朝上,用擀面杖擀成圆形,将20g豆沙裹入,收边。然后,压扁,用刀快准狠隔三刀,涂上蛋黄液,撒点黑芝麻。最后,放入烤箱中层160度,烤20分钟。
小贴士
(1)豆沙晚点放糖,为了防止因为豆沙炒的时间太长,而使豆沙变苦
(2)油皮一定要成膜,不然之后擀油皮,油皮会破
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