如何用高筋面粉与其他粉混合成中筋面粉与低筋面粉
自己记录的基础用法,因为家里只有高筋面粉与低筋面粉
用料
高筋面粉 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
玉米淀粉 | 克 |
如何用高筋面粉与其他粉混合成中筋面粉与低筋面粉的做法
有一点要注意看家里面粉的含蛋白质量比如100g含多少蛋白质,比例按照蛋白质多少调整,一下只是标准面粉的调整办法
(如图是已验证的做法,由于我家高筋面粉含蛋白质太多,我只好用高筋面粉加淀粉等比混合)
1、中筋面粉的调配方法:
(1)高筋面粉50%:低筋面粉50%
(2)高筋面粉80%:玉米淀粉(淀粉)20%
2、低筋面粉的调配方法:
(1)高筋面粉1:1玉米淀粉(淀粉)混合
(2)中筋面粉(普通面粉)4:1玉米淀粉(淀粉)混合 如果需要更低筋,适量加入淀粉!1高筋面粉)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。
3中筋面粉(all purpose flour plain flour)指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等。 中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等,在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。
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