高筋面粉版酱香千层饼

我其实很喜欢千层饼，后来有了土家酱香饼，就觉得这个很好吃。早餐总是买几块钱的，再喝杯豆浆，就完美了。还是那样，疫情买不到中筋，用的高筋面粉。

用料  

高筋面粉版酱香千层饼的做法  

1. 这是第一次做的面团，先放开水搅拌，任何再放凉水揉成图片这样。这个状态是粘手，但是手上能搓下来面团的。然后醒面2小时以上。我放了一晚上，第二天做的。

2. 这是酱料的葱姜蒜的数量，因为不适合放破壁机，我就手剁成蓉，大概花了10分钟。也可以剁成颗粒，随你自己喜欢。然后把豆瓣酱也切碎放一边待用。

3. 这是已经做完饼剩下来的酱汁。先锅里放油，小火加热后倒入葱姜蒜蓉炒香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，火调最小，然后蒜蓉酱、蚝油、白糖、五香粉、蕃茄酱一起放进去搅拌，然后放水，不停搅拌直到粘稠，千万不能糊锅，熬到锅内起泡就好了，味道你们可以试一下，根据自己喜欢的来就好。这些调料多点少点其实跟外面差距不大。

4. 手上和案板抹油，然后把面团从盆里拿出来。这个是我把面团分成了2份，第一份擀得很薄，抹上了椒盐油酥。椒盐可以买，也可以自己做，我有上传菜谱。椒盐油酥就是把烧热的油淋到椒盐里。也可以用面粉和盐做油酥，也是热油浇。目的是为了面团后面分层。

5. 这是抹了椒盐油酥以后擀开的形状。说真的，会回缩，不好擀。哪怕从抹了油酥醒半小时一样会回缩。我最后用手按压到合适的厚度，再用擀面棍来擀开的。

6. 这是上图擀的比较薄做的。锅里多放点油，然后把擀好的面饼放锅里，中火煎定型，然后翻面，就几秒钟，然后翻面，后面全程中小火到小火，慢慢调整。出锅以后沥油放凉一下，抹上酱汁，撒白芝麻和香葱，再切块装盘。

7. 这是后面面团擀的比较厚做的，油比较少，有点糊，但是能清楚的看到饼的分层，外面口感酥脆。

8. 这是第二次和面做的，这个面团按照180g面粉+60ml开水+60ml凉水做的，然后面团非常粘，我也没管，醒面一晚上。重复上面的步骤做出来的。口感跟第一次水少的没区别。图片配的是胡辣汤。

小贴士

1.网上写的千层饼的面粉和水的比例在0.6-0.7。也就是100g面粉放60-70ml的水。然后开水的比例在0.4，凉水比例在0.6。也就是24-28ml的开水，后面都是凉水。

2.我做了两次，第一次面团相对油泼扯面来说很软，第二次面团很稀。因为我的高筋面粉不吸水，所以第一次比例应该在0.65，第二次比例在0.75。不管水分比例如何，都可以成功出来这款千层饼。

3.第二次面团比较稀，个人觉得比较适合做手抓饼，因为煎出来的饼透明油亮有光。喜欢带葱的就在油酥那一步里面加。喜欢原味的就把油酥的盐分加量。

4.酱汁整体偏咸，可以多加白糖，也可以加水然后熬浓稠就好。

5.如果你的面团太硬了就擀薄点煎，如果你的面团很软就擀厚点煎，只要小火煎表面起硬皮了，就熟了。没什么难度的。