高筋中筋低筋面粉转换
烘培面点界新手,常常准备动手前才发现一会缺低筋粉,一会缺中筋面粉。网络收集了数据,整理一下方便后期查阅!
用料
高筋面粉 | 克 |
中筋面粉 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
玉米淀粉 | 克 |
高筋中筋低筋面粉转换的做法
中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
高筋面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
小贴士
混合面粉时一定要多次搅拌,混合均匀!
饺子一定要用中筋面粉,高筋面粉包的饺子硬,有点顶胃,胃好的朋友可忽略。
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