6英寸蛋糕胚

用料  

6英寸蛋糕胚的做法  

1. 所有用具无水无油干净

2. 蛋液分离，保证蛋白中不能有蛋黄，蛋黄盆中加入玉米油和纯牛奶，混匀备用

3. 蛋液先加入3滴柠檬汁，用电动打蛋器低速混匀，然后高速打发，有细尖角时加入1/3细砂糖，继续高速打发，打发后，加入剩余1/2细砂糖，继续高速打发至有细腻细尖角，加入剩余细砂糖和玉米淀粉，中速混合，用刮刀整理盆边蛋白液，最后开低速赶走蛋液中的大气泡，静置2分钟

4. 蛋黄液筛入面粉，用手动打蛋器混合均匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋

5. 150度预热烤箱，先检查蛋白霜，静置之后是稳定的就可以使用，如果不稳定，用电动打蛋器补救。用刮刀手法混合蛋黄蛋白液

6. 蛋糕液倒入模具，轻摔2下，放入烤箱，40分钟后立即取出，15厘米高度轻摔2下，倒扣放凉即可脱模

小贴士

打发蛋白液是关键