戚风蛋糕6英寸

我是参考多个教程

用料  

戚风蛋糕6英寸的做法  

1. 鸡蛋先分好蛋黄、蛋白
   放无油无水的盆子里

2. 牛奶与玉米油用手动打蛋器打至不会水油分离
   加入蛋黄，白砂糖，继续用手动打蛋器搅拌均匀
   筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字拌
   拌至见不到干粉就可以了（稠度如图）
   不要过度搅拌，以免面糊起筋

3. 蛋白中滴4滴柠檬汁
   开动打蛋器转圈打
   打至起大泡沫,加1/3细砂糖
   打至开始起细纹路,加第二次1/3细砂糖
   打到纹路明显加第三次1/3细砂糖，盐
   打至打蛋器提起蛋白是小弯勾，细腻即可

4. 把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
   尽量加盆边的蛋白霜
   轻轻搅拌均匀

5. 倒回到剩下的蛋白霜中,继续轻柔搅拌均匀

6. 直接把蛋糕糊倒入模具
   模具提起向下摔两下，消除泡泡
   

7. 上下火120度烤60分钟
   出炉立刻拿出来,从30厘米高向台面摔一下,把热气散去
   倒扣晾网上,凉透脱模
   烤的过程不要打开门,否则蛋糕会塌

小贴士

1.蛋糕烤好震一、二下排气，如果蛋糕高于平面,不建议直接倒扣在晾网上,用两个碗在边支撑
2.低筋面粉一定要过筛，最好过两次再备用
3.     8寸戚风用量:
常温牛奶 60克
玉米油 43克
低筋面粉 78克
鸡蛋 5个
细砂糖 20克+50克
盐 2克
柠檬汁 8滴