详细6寸蛋糕胚

用料  

详细6寸蛋糕胚的做法  

1. 蛋黄蛋白分离打进两个无油无水的盆里

2. 蛋黄加30g糖搅拌后加入色拉油继续搅拌乳化

3. 加入牛奶

4. 筛入低粉

5. 翻拌面糊，到无颗粒状，可以稍微压一下，待用

6. 打发蛋白，至图片状态加入10g糖

7. 继续打发至气泡变小，图片状态，再加入10g糖

8. 至图片状态加入剩下的糖

9. 继续打发，视频中可以拉出尖勾，再打一会

10. 打发至拉出的尖勾比较硬就可以了

11. 挖一块蛋白加入面糊中翻拌

12. 注意不要画圈圈，会消泡，要从底部翻起或者画“之”字形

13. 拌好的面糊倒入蛋白中继续翻拌

14. 烤箱170度预热。翻拌好的面糊倒入模具，130度25分钟，转160度20分钟，中途不要打开烤箱

15. 无开裂无回缩