旋风戚风蛋糕
我忘了拍图orz,先用这个代替,下次补图😷
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 80克(蛋黄30g,蛋白50g) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 120ml |
低筋面粉 | 80克 |
抹茶粉(可以用别的有颜色的代替) | 8g(可根据个人口味与抹茶粉纯度增减) |
旋风戚风蛋糕的做法
用奶粉冲120ml牛奶(一碗)加40g玉米油(1/3碗)混合,放温热!!!(防止把鸡蛋烫熟).(如果加的是成品奶,建议加热一下油,后面加面粉容易些)
打四个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,蛋清放在打蛋盆里(无油无水)放入冰箱,蛋黄放大一点不锈钢盆里方便筛面粉。
蛋黄中加30g糖,加牛奶混匀,分两碗装
一碗加过筛低筋面粉,一碗加过筛低筋面粉和抹茶粉(可以加点糖),边筛面粉边搅拌
烤箱上下火170℃预热十分钟,打发蛋清,中途分三次加入50g糖,打到湿性发泡(提起打蛋器有尖且几秒内不塌下),分别分三次加入蛋黄液中,边倒边上下翻拌!翻拌!
两种液交叉倒入模具中,震动气泡,牙签顺时针从里到外画圆,放入烤箱中,上下火170℃,25到30分钟(仅供参考,根据自己烤箱各异)。
从烤箱中拿出来后用牙签在中间插一下,摸牙签没有黏黏的就熟了,用脱模刀周围转一圈脱模,倒扣几分钟!!!
小贴士
1.低筋粉的量可以根据自己的喜好加,喜欢抛一点的就少加点,喜欢实一点的就多加点,60到140都可以
2.玉米油或者植物油,不要用什么花生油,橄榄油之类的!!做出来真的就很大一股油的味道,我我有一次山穷水尽用过一次黄油(大概30g),还不错,上面有一层焦壳.
3.萌新们多试几次湿性发泡是啥程度吧,这可能是最难的.
4.注意搅拌和上下翻拌的区别,打发蛋清是分三次加糖啊喂,倒入蛋液中也是分三次啊喂!
5.不要在模具上刷油啊!!!虽然太难洗了,不要刷油啊!!
这个真的是最简单的啦,做两次之后就再也不会失败啦,大家加油鸭!!
Orz下次一定记得拍图(我这记性啊)!
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