一枚真正的核桃酥
一枚一枚小核桃,是不是很像~
用料
油皮 | |
中筋粉 | 100g |
无盐黄油 | 30g |
白砂糖 | 20g |
转化糖浆 | 5g |
水 | 55g左右 |
可可粉 | 10g |
油酥 | |
低筋粉 | 60g |
无盐黄油 | 40g |
内馅 | |
玫瑰酱 | 20g |
桂花酱 | 5g |
核桃碎 | 40g |
花生碎 | 40g |
黑芝麻 | 10g |
白芝麻 | 10g |
橘饼 | 15g |
白砂糖 | 40g |
植物油 | 35g |
粘米粉 | 40g |
一枚真正的核桃酥的做法
油皮材料混合,揉成1个光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右。(可可面团没有办法看出很透亮的膜,就看比较薄了就行了。可可粉吸水性比较强,所以这个面团中调整了水的用量,其他注意事项请移步我的其他黄油开酥食谱哦,都有详细描述)
低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。
静置好的油皮分成约20g/个,油酥面团分成约10g/个,滚圆待用。
取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。
将包好的油酥面团翻面,擀成椭圆形,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
松弛好的油酥皮再次翻面,擀长,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
松弛好的油酥皮再次翻面,擀长,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
制作内馅:核桃仁、花生烤香掰成小粒,黑、白芝麻烤熟,橘饼切碎,所有材料混合均匀。
混合好的馅料分成25g/个,捏成小圆球,放入冰箱微冻一下。(这个内馅的配方是比较散的那种,要得就是这种口感,吃起来感觉一咬就碎了,所以注意整圆和包的时候都要小心,动作要轻)
取一块油酥皮,轻轻擀开成圆形。翻面,包入内馅,收口向下放置。
用手整成两头略尖、中间鼓的形状(就是核桃的形状啦)。
用竹签在中间压出一道凹槽,一边压一边将凹槽两边捏凸出来。(我也试过先捏出一道凸出的痕,再在上面压凹槽,比较难弄)
用手指在表面两边捏出不规则的印子。(越不规则越像真的,烤的时候膨胀会导致印记变浅,所以可以捏深一些)
用竹签的尖端在表面扎出不规则的小洞。
放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟左右。
出炉,是不是很像。
出炉,是不是很像。
小贴士
1. 以上配方可制核桃酥10个。
2. 关于外表整形,某bao上有卖专门的模具的,有整个的也有只是单纯夹表面纹路的,我一般喜欢能用手搞定的绝不借助模具啊哈哈,回头买个给大家试试效果。
3. 馅料中的“橘饼”直接某bao搜这个名字就行了。关于馅料中的原材料可不可以不放这个,可不可以不放那个…… 个人建议先照着这个食谱做一遍,再根据喜好自行调整,这个食谱的配方也是我经过实践调整出的自己认为最佳的配比。
4. 关于黄油开酥,请移步我的其他黄油开酥食谱,有详细介绍与注意事项。
5. 关于馅料中加“粘米粉”的问题,请移步我的另一篇食谱“玫瑰鲜花饼”查看详情。
6. 关于油酥里加不加可可粉的问题,因为可可粉吸水性较强,加在油酥中油酥会变得比较干,不太建议。
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