雪媚娘—奥利奥
超喜欢呀(*゚∀゚)つ―{}@{}@{}-
做了很多次,也借鉴了很多大师的方子
记录一下适合自己的,以便以后做的时候再去翻,呀呀呀哟哟哟
糯米粉尽量买水磨糯米粉,我曾经着急用去超市买的,太粗糙不细腻的。
用料
熟糯米粉: | 20克 |
雪媚娘皮: | |
糯米粉(水磨) | 60克 |
玉米淀粉 | 16克 |
牛奶 | 105克 |
绵白糖 | 30克 |
黄油 | 12克 |
馅料: | |
淡奶油 | 70克 |
奥利奥饼干 | 一块 |
糖粉 | 7克 |
雪媚娘—奥利奥的做法
将20g水磨糯米饭放在炒锅里不停搅拌直到炒熟,颜色微黄,味道也有所变化,不是声糯米粉那种感觉。图中实际炒了40g,因为要做冰皮月饼所以一起多炒了一些。
开始制作雪媚娘皮:将绵白糖放进牛奶里搅拌直至糖完全融化,再将糯米粉,玉米淀粉放入搅拌均匀,然后过一次筛,如果有大颗粒可以用硅胶铲略微使劲抿一下,记得将面糊倒在一个不锈钢盆里
面糊盆上包保鲜膜,略扎几个小孔,冷水上锅蒸三十分钟
将黄油室温融化或者隔水融化。我是蒸完面糊后借着余温把放黄油的小碗放进蒸锅里,一会儿就化了
将黄油倒入蒸好的面糊离,然后用硅胶铲使劲搅拌,偶尔会拿擀面杖竖起来敲打几下,总之让黄油与面粉混合好就行,然后放在冰箱让它冷却。融合好的忘记拍照了
奥利奥饼干一块儿,把里边夹心奶油吃掉,饼干放榨汁机的干磨杯里打碎,放一边待用。
打淡奶油的图忘记拍了,当时闺女出去玩完刚进家门,她馋的急了我慌了哈哈。就是糖分分次加进淡奶油里打发到硬性发泡。
分成喜欢大小,压好
先挤入奶油,再放一些奥利奥饼干碎,再放一些奶油,奶油尽量抱住奥利奥饼干碎,然后收口。先四角提起,然后捏在一起,如果有点黏,上边撒一些熟糯米粉,整形扣过来
我觉得挺好看的,就是这个做的有点大
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