花见烘焙Hanami——蒙布朗栗子塔

蒙布朗（Mont Blanc）是一种经典的法式甜点，
最大特色是使用了大量栗子为原料。
其名字最初是来源于法国著名的勃朗峰，
勃朗峰即Mont Blanc，
法语直译过来是“白色山峰”的意思。
勃朗峰的山顶终年积雪，到了秋天，
树林变为深棕色，
与栗子塔的造型有异曲同工之妙，因此得名。
芳香的塔底，软糯的栗子泥，
无上的多重美味实在是十分诱人。

在日本，一到秋天栗子季，
各家甜品店总是想出各种创意，
为蒙布朗赋予不同的变化。
如果我恰好在秋季去日本，
寻找各种蒙布朗便一定是我这个栗子控乐此不疲的事。
上个月在东京，我前后大概买到了不下10种造型与口味各异的蒙布朗栗子塔，过足了蒙布朗的瘾。
给我印象最深刻的是有一家甜品店，
将传统的多线条细线栗子泥改用玫瑰花嘴
挤成了玫瑰花的造型，令人惊艳。

只要有足够的耐心与时间，
自己在家也可以做出口感不输给甜品店的蒙布朗，
同时也完全可以发挥自己的灵感，
给蒙布朗以新的创意。
比如将稍显复杂的塔底换成海绵蛋糕也未尝不可。
相对于其他的甜点，
蒙布朗的制作过程确实是比较繁琐的，
但最后你得到的美味，一定会让你感觉太值得了！

关于原料的选择，文章末尾我有写出一些tips，
亲们有疑问或者建议也欢迎提出来，
我们一起来将这个传统的法式小甜点做得更好：）

准备
模具：上直径8cm的花边塔模6枚
裱花嘴：口径1cm的圆形裱花嘴、8孔蒙布朗裱花嘴
烘烤时间及温度：180度，20分钟。

用料  

花见烘焙Hanami——蒙布朗栗子塔的做法  

1. 制作塔皮：黄油恢复到室温，待软化后用打蛋器搅拌，加入糖粉，继续搅拌至整体顺滑的状态。

2. 将香草精加入蛋黄打散，分两次加入1中，每一次都需要用打蛋器搅拌均匀。

3. 加入过筛的低筋面粉，改用刮刀搅拌，彻底混合均匀后，用刮刀将面团整合到一起。

4. 用擀面杖将面团压扁，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏30分钟。

5. 等待塔皮冷藏的过程中可以开始制作杏仁奶油馅了：将软化了的黄油放入打蛋盆，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌混合均匀至顺滑的状态。

6. 将鸡蛋打散，分两次加入，每一次都要搅拌均匀；加入杏仁粉，用手动打蛋器搅拌混合均匀，用刮刀继续搅拌，完成杏仁奶油馅。

7. 继续制作塔皮：将冷藏好的塔皮等分成6份，搓成球状（天气热的时候可以隔着保鲜膜进行此步骤）
   (1)放入塔模，用指尖按压至模具边缘，塔皮的厚度尽量均匀。
   (2)用叉子在铺好的塔皮上戳出一些气孔，防止烘烤途中过分膨胀。

8. 将杏仁奶油馅填入。

9. 塔底完成。使用CakeLand的Albrid小塔模，不粘性能优异，无需事先涂油，烤完倒扣即可轻松脱模。
   放入预热到180度的烤箱，烘烤20分钟左右出炉。

10. 制作栗子奶油：将淡奶油放入打蛋盆，加入粉末黑糖。

11. 淡奶油打发至8分，
    在打发好的奶油中加入栗子碎，用打蛋器稍微搅拌均匀，完成栗子奶油。

12. 制作表面装饰：将栗子泥放入不粘的小奶锅，加入牛奶。

13. 煤气灶开小火，放上小锅，一边加热一边用搅拌棒不停搅拌，注意火一定要很小。搅拌至如图这样的状态后，关火，加入香草精和朗姆酒，搅拌均匀。

14. 将栗子颗粒放在烤好的塔底中心，用口径1cm的圆形裱花嘴将栗子奶油以画圈方式挤成小山丘的造型。

15. 用8孔的蒙布朗裱花嘴将栗子泥挤在栗子奶油的外层，再将栗子涉皮煮颗粒摆在中心。

16. 在表面撒上糖粉作为最后装饰。

17. 成品层次分明，口感独特，十分美味！

小贴士

1，食谱中我使用的栗子泥、栗子涉皮煮、栗子碎都是之前去日本时买的。日本本土的栗子原料非常少，所以日本市面上的栗子类原料，基本都是韩国或中国进口，虽然品质不错，但价格非常昂贵，也较难买到。

如果在国内购买替代品，有如下推荐：

栗子泥可以用法国进口imbert栗子泥，请注意该品牌的栗子泥有不含糖的原味和含糖的甜味两种，甜味的非常甜。原味的可根据自己的需要加糖。此外，该品牌的栗子泥较稀（我在日本买的几乎没有水分，很干，所以需要添加50%左右的牛奶），熬栗子酱时，原配方中的栗子泥份量请酌情增加，而牛奶量请务必减少。

栗子涉皮煮可以买芝兰雅品牌的，使用时请先用厨房用纸将水分吸干。
栗子碎，可以将涉皮煮栗子去除水分后切碎使用。

2，栗子奶油中放的时粉末黑糖，我用的是中岛老师推荐的菲律宾黑糖粉，芳香馥郁，如果实在没有的话用其他黑糖、黄砂糖也可以。

3，如果是做给孩子们吃，栗子泥的朗姆酒可以不放（放了确实更香一些：）。

4，模具非常推荐CakeLand的花边小塔模，之前做芝士流心塔也用的这个，真的非常好用，不需要涂油也一点都不粘。