花见烘焙Hanami——葡萄干吐司
今天要分享一个很美味的葡萄干吐司配方,
配料很简单。
不过很多时候,越是简单、基础的甜点,
越是需要注意掌握细节,
才能做得更加成功。
葡萄干吐司:
模具:一斤吐司模具一个(无需盖子)
准备:
1,在模具内涂一层融化了的黄油(配方量之外)。
2,将葡萄干泡在热水中,待葡萄干呈现膨胀状态时取出,用厨房纸吸干水分。
3,黄油放在室温下回温,切成1cm左右的小方块备用。
4,烤箱预热至190度。
用料
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 14g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g |
烘焙奶粉 | 6g |
水 | 122g |
无盐黄油 | 10g |
葡萄干 | 140g |
温水 | 适量 |
蛋液(刷表面用) | 适量 |
花见烘焙Hanami——葡萄干吐司的做法
手工揉面:在打蛋盆中放入除黄油和葡萄干的其他全部原料,混合均匀,揉成面团。
取出面团,在操作台或揉面垫上拉伸开,再对折面团。
一只手按住面团的一侧,另一只手用力按压面团,反复进行此步骤,一直到面团表面变得光滑。
加入黄油块,继续揉面大约10分钟,直至面团可以拉伸成很薄的薄膜状。
用手将面团拉开铺平,均匀地撒上处理好了的葡萄干,从外侧将面团卷起来。
将卷好的面团旋转90°,再从上到下卷一次。
将步骤6重复2-3次,一边整个面团都均匀地布满葡萄干(动作需要尽快迅速,尽量减少用手接触面团的时间)。
将露在外面的葡萄干压一压,所有葡萄干都要填入面团内。将面团揉成圆形。
一次发酵:在发酵盆里涂上薄薄的一层黄油,将面团放入发酵盆中,盖上保鲜膜,在40°的温度下发酵1-1.5个小时,直至面团膨胀至原来的大约2倍大。
中间发酵:将完成了一次发酵的面团取出,用手挤出空气,盖上保鲜膜,在室温下进行中间发酵15分钟。
整形:将面团压扁,用擀面杖以上下滚动的方式擀成扁平的椭圆形(大约宽15cm、长35cm)。
将擀好的面团从较宽的一侧卷起来,尽量卷紧,整理好形状,放入模具内。
二次发酵:在30度、湿度85%的环境下进行二次发酵,约40-50分钟。直至面团膨胀至模具8分满。
用刷子将表面装饰用的蛋液刷在面包表面,放入预热到190度的烤箱内烘烤30分钟左右。烘烤结束后倒扣模具,将面包置于冷却架上晾冷后切片食用。
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