枫糖浆小山卷(加拿大枫糖浆入,减糖40%)
是我手里这瓶枫糖浆的收官之作了,终于用完啦!
经典小山进的方子,蛋白糊里的糖减了40%,蜂蜜以更清爽的的枫糖浆等量代替,由于枫糖稀薄,所以感觉蛋黄糊不那么粘稠,成品口感也比较轻盈,不似蜂蜜版有扎实的感觉。
烤盘是28×28的
用料
蛋黄糊用料 | —— |
蛋黄 | 4个 |
枫糖浆 | 20克 |
低筋粉 | 55克 |
黄油 | 12克 |
牛奶 | 28克 |
蛋白糊 | —— |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 30克 |
馅料 | —— |
淡奶油(总统) | 180克 |
砂糖 | 18克 |
草莓 | 6个 |
枫糖浆小山卷(加拿大枫糖浆入,减糖40%)的做法
烤箱预热170度,准备干净,无油无水打蛋盆2只,电动打蛋器(打蛋头也要无油无水),刮刀,刮板,油纸,分蛋器
油纸按照烤盘尺寸裁好,装进烤盘。
分蛋器将蛋黄和蛋白分开,蛋黄和蛋白各放一只打蛋盆。称取馅料外所有材料。
打蛋器高速先打蛋白糊,鱼眼泡时放入1/3砂糖,细腻泡沫放1/3砂糖。打至开始有纹路时加入最后1/3砂糖并调整到中速。能拉丝时调整到低速并整理盆边起泡。最后打发到湿性发泡,拉起时大弯钩,会滴落。
蛋黄加枫糖浆,电动打蛋器打到发白。
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,切拌均匀后筛入低筋粉。再耐心切拌均匀。如果蛋白干湿正好,这一步很容易均匀。成为面糊一碗。
黄油和牛奶,微波炉叮到融化。分3-4次加入面糊中,切拌均匀。这一步之前,其实怎么拌都没关系,真的消泡也ok,主要是必须均匀。
面糊倒入剩下的2/3盆蛋白糊中。此时必须小心切拌均匀。j型上下翻,手势轻柔,避免消泡。
面糊倒入烤盘,用宽刮板抹平。然后将烤盘大力震几下后入烤箱。
烤箱中上层,170度25分钟。建议看着火!看着火!看着火!上色成褐色就出炉。
出炉后从高处将烤盘往下摔2-3次,震出热气。另取一张油纸覆盖在蛋糕表面,翻转底朝天,迅速撕下原来垫底的那张油纸。完全斯下后不要扔,仍然覆盖在原地,晾凉蛋糕。此时应该是两张油纸夹着蛋糕胚,放在晾网上。
淡奶油和砂糖,打发至羽毛状。草莓或者其他水果,洗好切好。
蛋糕晾凉后,褐色一面切掉一条斜边,这样卷好后更平整。褐色面朝下,黄色面用水果刀横着划几下。然后涂抹打发好的奶油。并放一排水果。
轻轻卷起,成败在此一举,good luck!
用锯齿面包岛来回切割,切去两端。
小贴士
1.总统奶油打发不是很容易,其实我还是喜欢铁塔奶油。
2.裂卷的原因:蛋白打过头,烤过头,晾凉时没有用油纸夹着保湿,还有涂奶油前黄色面划两刀别忘记!!!
3.入烤箱15分钟后就开始盯着火吧,这样除了拥有焦糖色的高级感色泽,也不容易裂卷哟~
4.为啥别人的方子都先打蛋黄,而我先打蛋白?因为打蛋白需要搅拌头无油无水很干净。而蛋黄糊没那么高要求,所以先打蛋白可以少洗一次搅拌头哦,是不是很机智?!
-
红枣蔓越莓豆腐司康scone(无糖无蛋奶,也可做无油版)松饼 轻食主义的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款司康具有了跟有蛋奶的那种司康同样松软的口感。内部蓬松,无需加热也一样好吃。刚烤出来,外脆里软,加上红枣的甜,蔓越莓的酸,非常好吃,值得一试。面粉的部分可以全部用全麦面粉或低粉代替,粉类总量为150g即可。红枣蔓越莓可以用其它有甜度的蜜饯代替,如葡萄干、桂圆...
-
快手爱尔兰司康的做法和图解,快手爱尔兰司康怎么做更好吃
这个方子是参考Jessica老师的方法做的,我这是小巧版。(是控制自己不会一次吃太多了啦o>_<o)司康虽好吃,但不能贪吃哦~用料高筋面粉150g新鲜奶油(高脂)150g细砂糖17g葡萄干40g泡打粉10g蜂蜜14g盐0.5g柠檬刨屑适量快手爱尔兰司康的做法大的容器内加入高筋面粉、细砂糖...
-
🍞黑砖吐司㊙️不用厨师机不揉面拥有手套膜❤️的烹饪做法,大厨教你详细做法
真的是超级好吃的神仙配方,一次成功并且爱上的一款吐司😘蛋糕的甜的吐司的淡综合得恰到好处,蛋糕蓬松香甜夹着吐司暄软拉丝,吃过就知道有多美味了。而且不用厨师机不用揉面也能拥有完美的手套膜的做法实在太好用了,视频记录的保姆级菜谱,喜欢吐司的你赶紧一起试试吧...
-
“芋泥饼”免烤箱0难度!香香酥酥贼过瘾的详细做法,“芋泥饼”免烤箱0难度!香香酥酥贼过瘾做法技巧
记得小时候去逛街,要是碰上有店主在做芋泥饼,我能站那看一天:滚芝麻的动作和饼身在油锅里上下冒泡的画面,像是定格一样地存在了我的记忆里。做芋泥饼的饼干一般都是早餐饼,炸过之后是香香酥酥的,吃起来就很过瘾。早餐饼有好几种口味,我试了下觉得还是奶香味和芋泥比较...