凤梨酥【人爱花开的伴手礼】
我印象中的凤梨酥,小方块,外皮酥,内馅粘糯,但特别甜,没有太多的凤梨清香味。
再长大点之后学会看配料表了,才发现大多市售凤梨酥都添加了大量冬瓜蓉,凤梨反倒成了陪衬。
加入冬瓜蓉固然有它的好处,比如增加纤维感、口感更软糯、成本更美丽…
但它喧宾夺主,抢了凤梨的风头,那还能叫凤梨酥嘛!
所以要想吃正宗,不如自己动手做,自留送人都可以,绝对让你倍儿有面儿!(怎么还编起打油诗了…😅)
这款配方里我保留了小部分冬瓜蓉来发挥它的优势,而大量的凤梨果肉也真正让凤梨酥变得名副其实。
含有杏仁粉的饼皮更加酥香,搭配酸酸甜甜口感软糯又带有果肉纤维感的凤梨馅,奶香而清新,好吃到剁脚!
马上到中秋节,大家做月饼之余,也可以扛起凤梨酥的大旗,在月饼节开出另一番天地叭!送礼也不差鸭!😆😆😆
<配方可做30g/个的凤梨酥32个左右>
用料
凤梨馅 | |
凤梨肉 | 1100g(一个偏大凤梨) |
冬瓜肉 | 450g |
白糖 | 75g |
麦芽糖 | 85g |
冰糖 | 20g |
酥皮 | |
低筋粉 | 220g |
杏仁粉 | 50g |
奶粉 | 40g |
黄油 | 185g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2g |
鸡蛋液 | 50g |
凤梨酥【人爱花开的伴手礼】的做法
先做凤梨馅。
处理冬瓜:去皮的冬瓜肉切大块。放入沸水中煮15分钟至熟透,肉变透明。
捞出后用纱布包裹住,使劲攥干水分。
留下的冬瓜肉切成碎末备用。
处理凤梨:将凤梨肉和芯分离。
凤梨肉用刀切成细小碎块。
凤梨芯切大块放入搅拌机打碎。
将凤梨肉和打碎的凤梨芯连带汁水一起倒入不粘锅中,放入冬瓜泥、白糖、冰糖,搅拌均匀,开大火,间隔搅拌,煮开后转中火继续炒。
一直炒到水分不太多的时候加入麦芽糖,然后转小火,持续翻拌。
一直炒到凤梨馅能成团,呈琥珀金黄色。 ❗️ 馅料一定要炒到能抱团,否则水分过大的话会容易在烘烤时开裂,且包球时不易操作。
盛出摊平在盘子里,放凉备用。
做酥皮:
将软化的黄油加糖打发至顺滑蓬松,不用特别发,轻微变白就行。分2-3次将蛋液加入到黄油中,搅打均匀。
低筋粉、盐、奶粉一起过筛,加入杏仁粉混匀,加入到黄油中。
用刮刀以切拌和翻拌的方式拌匀,不见干粉就停止。
此时面团比较粘,用保鲜膜裹好,冰箱冷藏1-2小时略微变硬方便操作。
❗️可以提前一晚做好面团冷藏过夜,隔天提前半小时取出软化一下。将面团分成18g/个,凤梨馅分成12g/个,搓圆。
面团放在手心按扁,中心厚边缘薄,放入一个馅料,借助虎口慢慢把馅料包进去,收口。
面团的延展性是很好的,很容易包球,手法随意,只要能完整包进去不露馅就行了。
包好的面团放入模具中,直接在烤盘上(提前铺油纸)先用手略微按扁。
然后借助压模器将面团压平整。
如图。
将烤盘送入预热好165℃的烤箱中,中层,烘烤15分钟,取出后带着模具一起翻面,动作要快,否则会收缩,然后继续烘烤5-8分钟至表面微金黄即可。
出炉冷却1分钟,模具是可以很轻松脱去的。室温放凉后,密封4小时以上或过夜,让它回油,隔天吃的时候外皮就更加酥软,整体风味更融合。
小贴士
1、糖的添加量可以根据你买到的凤梨酸甜度来调整。
2、密封好室温下可以放一周左右,估计你也放不了一周哈哈。
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