人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手
小时候,外婆就像一位魔术师
藏着背后的手里总会拿着各式各样的小甜点
凤梨酥是我的最爱
以至于长大以后 每次看到凤梨酥
就会想起那个炎热又甜腻的童年夏天
外层酥皮 香酥清淡
只溶在口 不腻在手 捏在手上也不见油渍
内馅清甜 新鲜凤梨 真材实料
不黏不腻 丝缕果肉纤维
一定好吃得让你停不下来~!
用料
饼皮 | |
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 30g |
食用盐 | 1g |
鸡蛋液 | 45g(约1个鸡蛋) |
奶粉 | 25g |
低筋面粉 | 120g |
杏仁粉 | 50g |
凤梨馅 | |
去皮凤梨 | 1个(约900g) |
水贻 | 100g |
细砂糖 | 50g |
无盐黄油 | 10g |
人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手的做法
制作饼皮
室温软化黄油,软化至刮刀可以轻易切入的状态
电动打蛋器低速将软化好的黄油搅打一下
加入糖粉,以防糖粉飞溅,先用打蛋棒轻轻混匀
中高速将黄油稍微打发至变白(将边缘不均匀的黄油刮进去,再搅打混匀噢)
将常温的鸡蛋打散,分两次加进去混合均匀
每一次加入鸡蛋液,都需要搅打至鸡蛋液完全被吸收之后再加入下一次的鸡蛋液
所有粉类过筛一遍
(杏仁粉如果有结块也需要过筛的)所有粉类一次性加进去拌匀,混匀到看不见干粉
做好的酥皮先压扁,再盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏两个小时以上,最好是冷藏过夜
制作凤梨馅
凤梨芯和肉分离,切成小块。先将凤梨芯打碎,再加入凤梨肉搅打几下,直到看不见大块的凤梨肉。
把凤梨泥放入滤渣袋里,将凤梨汁过滤出来,不需要完全挤干,稍微保留一些
过滤好的凤梨肉用不粘锅大火稍微干炒一下,让里面的水分挥发一部分,加细砂糖进行翻炒
细砂糖吸收后,加入麦芽糖和柠檬汁继续翻炒
将凤梨馅炒到稍微成型,开始调整酸甜度;同时将无盐黄油也加进去一起炒,直到冒白色泡泡,还需继续翻炒
凤梨馅炒到以上状态,感觉有弹性和就ok,轻轻抹开,放在一旁摊凉备用
然后按照饼皮和馅料1.5:1的比例分好份量
带上手套,沾一点点低筋面粉防粘,像包汤圆一样包凤梨酥
把凤梨酥搓成圆柱形,接着把它放入模具里面,垂直压下去将凤梨酥表面压平整
将压好模具的凤梨酥放进烤箱,165度,上下火,15到20分钟,直到黄油完全消失就可以拿出来翻面,165度,上下火,再烘烤5到10分钟
摊凉后就可以轻松脱模啦~
成品欣赏
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