方法超级简单自制老面酵母/酵头做法
因为家里酵母告急,家里正好有牛栏山,就琢磨研究一下白酒发酵,头一次做这个实验,没想到一次便成功,仍有有诸多不足,大家多多指教。
我看了网上N多教程,不但时间长又繁杂没有一周以上都做不好直叫人抓心挠肝,我这个方能手到擒来,新手也完全没问题。
用料
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方法超级简单自制老面酵母/酵头做法的做法
材料:
中筋面粉 1碗
温水或凉水 半碗
白酒 1瓶盖或陶瓷勺1勺
保鲜盒 1个一, 提前把保鲜盒用开水烫一遍杀菌消毒,晾干备用。
二, 把面粉、水、白酒,混和揉成面团放保鲜盒里密封,在室内(不用放冰箱)发酵10-24小时(发酵时间具体要看你的室内温度而定,不时的去看看状态闻下味道是否有酒糟酸味)。
三, 10-24小时后,打开盒子拉开面团看看有没有蜂窝网状,有的话就发成功了。
四, 这些做好的老面,大概可以用来发1~2斤面粉的。
五,发好的老面会比较酸臭,建议做馒头包子时面团经过第一次发酵之后,加入小苏打,分量是:每100克干面粉添加1克小苏打,可以去除老面酸味。
PS:所有温水不能超过40度发好了,拉开呈蜂窝状
小贴士
一,所有温水不能超过40度
二,做馒头或包子时使用量建议:
每100克干面粉,添加20克老面进去。
三,进行过第一次发面之后可添加小苏打去酸味,建议每500克干面粉添加5克小苏打可以去掉老面的酸味。(添加苏打前用少许水把苏打匀开,再踹进面团里)
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