飘香一口酥
曹操收到一合酥,在盒上写了“一合酥”,杨修见了,便叫人把整盒酥吃了,曹操问他为何这样做,他答:“盒上写明‘一人一口酥’,丞相之命怎敢违反?”
用料
低筋面粉 | 270克 |
黄油 | 130克 |
糖粉 | 100克 |
蛋液 | 60克 |
黑芝麻 | 适量 |
豆沙 | 适量 |
蜜枣陷 | 适量 |
飘香一口酥的做法
准备低筋面粉、糖粉、黄油、豆沙馅、蜜枣馅、全蛋液
黄油隔水融化,至黄油变软(一半固体一半液体)加入糖粉搅拌到黄油无颗粒,把蛋液加入黄油搅拌均匀,分三次加入,搅拌到黄油微微泛白。
把低筋粉挖个坑,倒入搅拌好的黄油。
把低筋粉盖到黄油上用刮板切黄油跟面粉,把黄油切成块增加与低筋粉接触的面积。
用手按压直到面团成型
压到面团表面无明显低粉,放在旁边醒一会儿。
把枣泥搓成圆形,豆沙搓成长条形备用
把面团切成四份,一份擀成长方条(擀不成可以用刮板修型,把边上多余的切下来)把豆沙条放入卷一下切下来。另一块先揉成长条然后切成一小块,用手压成圆皮中间厚四周略薄,把枣泥包进去,收住口团圆。
烤之前先刷蛋液撒上黑芝麻或者白芝麻、瓜子仁等坚果装饰。放入烤箱上火200℃、下火180摄氏度、烤10-15分钟表面微黄拿出。趁热把长条切成块。
小贴士
1.这个面团很软在制作时要撒上补面(高筋粉)防止 面粘案板。
2.包馅时皮不要压的太薄容易看出馅不美观。
3.调制面团时只能压不能揉不能搓要不然会影响成品
酥性
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