可能再也不会做的司康注意事项

烘焙1.26W

如何拥有开口笑司康

一，面团宁愿干一点也不要太湿，能拢成团即可，一般跟着方子走，再少个5g液体差不多。注意配方用的是中筋还是低筋还是高筋，虽然可以互相替代，但吸收液体量不同。

二，成功的方子是110粉，13g鸡蛋液，5g酒，35g牛奶，25g黄油。约5块

三，如果加柠檬皮或者橘子皮，或者任何可能会出水的配件，再少点奶。

四，再三注意只要能拢成一团即可，有干粉也不用加液体。

五，最好提早一晚做，最少冷藏两小时。直到面团有点硬度。

六，冷藏前折叠，冷藏后折叠一次，别压太使劲，侧面有个折痕，别压紧。最多折三次，再多就不会开口笑，了。

七，面团多出来就扔了吧。按压出来的面团即使形状不好看也不要二次按压。

八，面团可以小，但必须厚。低于1.5cm都不会开口笑

九，如果烤后5分钟侧面都没有裂痕就不会再出了。

总结，面团干，松弛够久，厚度够厚，折叠不超过三次。配件用葡萄干，巧克力豆，肉松成功率会高些。