爱之甘醇——LE CORDON BLEU
【爱之甘醇PUITS D'AMOUR】
Recipe from LE CORDON BLEU
“19世纪时,这款名为“爱之甘醇”的甜点因为与法国巴黎的歌剧同名而风靡一时。”
七夕快乐!喵喵祝有情人终成眷属!单身汪也早日找到归属!
今天介绍的这款甜点特别应节哈~但这款甜点的制作方式较为繁琐,步骤繁多,很多东西都需要提前准备好。我们从原料表中可以看出,它是一个“三合一”的甜点,精致的组合型法式甜点,所以成品会是一个特别漂亮的造型,吃起来也会有三种不一样的口感,加上最后的焦糖化,准确的来说是四种口感。虽然很复杂,但只要按照顺序一步一步操作,应该没有什么问题。
都说在情人节当天为TA做一道甜点,这将会成为TA最难忘的一天呢~
甜酥面团的详细制作方法请参考菜谱——布蕾派(甜酥面团):
泡芙面糊的详细制作方法请参考菜谱——经典原味泡芙:
糕点奶油馅的详细制作方法请参考菜谱——糕点奶油馅:
用料
甜酥面团 | |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 75g |
糖粉 | 30g |
鸡蛋 | 1/2个 |
泡芙面糊 | |
水 | 125ml |
黄油 | 50g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 3g |
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋 | 2个 |
糕点奶油馅 | |
牛奶 | 250ml |
细砂糖 | 60g |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 15g |
玉米粉 | 10g |
香草荚 | 1/4根 |
其他 | |
蛋液 | |
细砂糖 |
爱之甘醇——LE CORDON BLEU的做法
制作工序较为繁琐,需按顺序提前制作好甜酥面团、泡芙面糊和糕点奶油馅。
将制作完成的甜酥面团用擀面杖擀成2mm厚的面皮。
将擀薄的面皮扎许多小孔孔。
接着用直径7cm的菊形切模切下面皮呈带花边的小圆片。
烤盘内均匀地抹上薄薄的一层水,再间隔整齐地放上Step4的小圆片。
制作好的泡芙面糊装入有直径5mm裱花嘴的裱花袋内,沿着Step5小圆片的边缘挤一圈。
然后在泡芙表面均匀地刷上蛋液,入烤箱180°烤约20分钟。
烤好后取出放凉。
将制作好的糕点奶油馅转入有直径1cm裱花嘴的裱花袋内,将Step8冷却好的材料中间填满。
烤盘上放上网架(冷却架),摆放上Step9的材料,在表面撒上适量细砂糖。
用烙铁将砂糖焦糖化。若无烙铁,也可用抹刀或汤匙直接烧热后使用。
再次撒上砂糖,再将其用烙铁焦糖化即可。
小贴士
Recipe from LE CORDON BLEU
1.详细制作方法在简介处已有链接,请自行查看参考,各菜谱中的小贴士分别也有应该注意的地方。
2.觉得量大的话可以按原比例减量。
3.多出来的甜酥面团可以做港式蛋挞的挞皮,简单的挞水就是鸡蛋×2+400g水+60g糖。
4.剩余的泡芙面糊就直接烤泡芙啦~
5.剩余的糕点奶油馅可以当奶黄馅使用。
6.为使面皮受热均匀,需要用滚筒插孔器插出许多小孔,也可用叉子、牙签等代替插孔器。
7.没有菊型切模就用圆形切模,喵喵也是找不着了。。
8.没有5mm或者1cm的裱花嘴,就直接将一次性的裱花袋剪出差不多大小的就行,只是在操作方面没有那么方便好用罢了。
9.烤的时候要注意上色,基本上量少的话15分钟就差不多了,要是怕不熟就减低温度再烤会儿。
10.最后的焦糖化步骤比较重要又不是很重要。。烙铁估计家里都没有哈!所以直接就用烧热的抹刀或勺子吧!其实烧热的干净的锅底应该也不错哈!火枪当然是很好的选择啦!最后的焦糖化重复多几次,结成是焦糖皮也就越厚,口感就更丰富且明显。
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