百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU
【百香果慕斯小钱袋AUMONIERE DE PASSION】
Recipe from LE CORDON BLEU(原方来自蓝带)
“简单朴素的可丽饼包裹水果慕斯,就会成为精美的甜品,非常适合款待客人”
作为一道甜点加入你的新年菜单也是个不错的选择哦!感觉它的内心可以是很多变的!不仅仅只能是百香果巴法华滋……
用料
【可丽饼面糊】 | |
牛奶 | 250ml |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 150g |
细砂糖 | 50g |
黄油 | 25g |
盐 | 1撮 |
【百香果巴法华滋】(慕斯) | |
百香果泥 | 180g |
吉利丁片 | 3片 |
柠檬汁 | 1/3个 |
鲜奶油 | 225ml |
(蛋白霜)蛋清 | 60g |
(蛋白霜)细砂糖 | 100+20g |
(蛋白霜)水 | 30ml |
【其他】 | |
香草荚 |
百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU的做法
首先制作慕斯:提前30分钟将吉利丁片放入冷水中泡软,沥干水分后放入盆中以隔水加热融化
在划开的吉利丁里加入少许果泥,用搅拌器(打蛋器)搅打均匀。
打发鲜奶油至抬起搅拌器时落下的鲜奶油只留下少许痕迹。
制作成意大利蛋白霜,放凉备用。详细步骤请戳:
将Step3打发的鲜奶油加入到Step4的蛋白霜中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
将Step5搅拌好的材料分三次加入到Step2的材料中,先加入少许,用搅拌器即打蛋器混合均匀后再加入少许,继续搅拌。
然后加入Step5全部剩余的鲜奶油和蛋白霜混合物,改用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态即可放入冰箱冷藏备用。
制作可丽饼面糊:将低筋面粉过筛入搅拌盆中,在中间挖一个凹槽,加入鸡蛋、盐、细砂糖。
用打蛋器将鸡蛋、盐和细砂糖在凹槽中混合均匀。
再加入提前化开的黄油,继续在凹槽中搅拌,期间周围的面粉会有少量自然落入凹槽中,液体就会变稠,然后继续搅拌成糊状。
接着分次加入牛奶,每次搅拌均匀后再加入下一次,直至与面粉混合均匀,最后呈较稀的面糊。
做好的面糊用细网筛过滤,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1~2小时。
可丽饼锅或平底锅烧热,刷上一层薄薄的黄油;大火,将Step12冷却后的可丽饼面糊舀适量入锅内,摊薄。
转中火,煎至变色且周边色泽变深时翻面,再将另一面煎至微微上色,然后盛出放在冷却架上冷却。
冷却后的可丽饼,对叠几次放入较深的容器(如舒芙蕾模)内。
然后将可丽饼在容器内摊开,用汤匙舀一勺Step7的慕斯入内。
然后将可丽饼皮向中间聚拢,包裹住内部的慕斯,然后用香草荚捆绑,稍稍整理成花瓣状即可。
喵只是这个菜谱的搬运工,不过实际操作起来要比这亢长的菜谱简单的多。
小贴士
Recipe from LE CORDON BLEU(菜谱摘自法国蓝带糕点制作)
tips就不写了,不明白不清楚的请留言,会解答的。
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