舒芙蕾松饼(步骤详细)
尽管做的时候一度觉得自己在锅上煎戚风蛋糕
(手动狗头)但舒芙蕾ふわふわ的感觉,duangduang的样子实在是太令人心动了。
以下配方为3个舒芙蕾/一人份
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 15克 |
细砂糖(蛋白用) | 15克 |
低筋面粉 | 28克 |
泡打粉 | 2克 |
柠檬汁 | 5滴 |
装饰用水果 | 随意 |
酸奶或奶油 | 随意 |
舒芙蕾松饼(步骤详细)的做法
准备食材。(加入泡打粉会更蓬松,可以不放)
两个普通鸡蛋分离蛋清与蛋黄
蛋黄搅匀加入15g牛奶,继续搅匀。
加入低粉28g过筛,这里如果不放泡打粉就直接加入30g低粉。
翻拌均匀,和戚风手法一样,z字型左右上下来回拌,不要顺时针搅动。
蛋清加入柠檬汁5滴,没有柠檬汁这里可以放2-3滴白醋代替。15g糖分三次放入,这里是第一次。
打蛋器搅打出粗泡放第二次糖,打发一些放第三次糖。
继续打蛋清,直到拉起打蛋器盆里和打蛋器上都有两个小弯钩可以立住。
将蛋白糊三分之一放入蛋黄糊中,翻拌融合。
将融合好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中继续翻拌均匀(注意一定要从下往上翻拌)
混合好的最终蛋糕糊
不粘锅里加入适量油(我这里用的黄油),用汤勺直接舀一勺面糊成为一堆。(如果想要形状更好看可以选择裱花袋,然而我实在是太懒了😂)
记住一定要控制火候是小火,三坨蛋糕糊最初的样子,烤2分钟。
加一勺水盖上锅盖继续焖1分钟
继续再把蛋糕糊往已经成型的舒芙蕾上叠一次,加水盖盖子再焖1分钟,翻面继续再烤2-3分钟(注意火候小心不要糊掉,总时长控制在差不多7分钟左右)
舒芙蕾出锅会回缩是正常现象,但口感依旧会duangduang的~(我图中火候有点大了,下次有机会再替换一张卖相更好的。)
放上喜欢的水果装饰,可以加入奶油或者酸奶口感更好。做作地摆拍,开吃。
由于我不很爱吃甜,糖已经减量了。而且糖是打发蛋白的关键,不建议再减。就着酸奶一口咬下去真是太幸福了😍
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