蛋黄酥/20枚（详细步骤）

自己记录。
此方是二十个的用量。
油皮我没有放糖，我也没做过放糖的，豆沙用的顺南的，我觉得甜度合适，放糖怕太腻。

用料  

蛋黄酥/20枚（详细步骤）的做法  

1. 咸蛋黄喷高度白酒 180度5分钟烤干晾凉

2. 注意时间，别烤出油了～

3. 油皮油酥分别加入所有材料揉好装入保鲜袋松弛15分钟

4. 豆沙分成20克每个

5. 包豆沙一定要带手套，超超超粘手

6. 豆沙20克每个  包上蛋黄。

7. 包好的豆沙蛋黄馅入冰箱冷藏或是冷冻都可以，目的是为了包皮的时候好包。

8. 油皮油酥分别均分20份后用油皮包上油酥

9. 油皮包上油酥后盖上保鲜膜松驰15分钟

10. 第一次擀

11. 第一次卷，收口朝下放

12. 盖上保鲜膜松弛十五分钟。

13. 第二次擀

14. 第二次卷，收口朝下放

15. 继续盖上保鲜膜松弛十五分钟。

16. 从中间捏一下然后收紧

17. 擀的时候不能太用力，慢慢擀

18. 收口放里面包

19. 包的时候一定要包的够紧，不然超容易漏馅。

20. 收口朝下放

21. 预热烤箱165度，然后就可以刷蛋液撒芝麻～

22. 165度 45分钟

23. 如果有漏馅的也不用担心，可以趁热用夹子往里夹夹，然后把漏出来的豆沙扣掉就好。

24. 趁热吃....

小贴士

1.每次都一定要松弛够不能心急
2.所有的擀卷都是收口放下面
3.关好门窗，盖好保鲜膜，防止面团被吹干，吹干了一是不好包再者就是容易破皮。
4.即使包的时候破皮也是不要紧的，刷上蛋黄液撒上黑芝麻，依旧是个美味的小可爱。