杏子派(超详细无模具)
方子是我搬运的 原视频地址 ★ 재료 ★
因为原视频有些漏洞,导致我封面这张做丑了,但是我已经加上了关键注意的点。
用料
派皮部分 | |
低筋面粉 | 180g |
冻黄油(一定要冰冷状态的) | 90g |
糖 | 30g |
盐 | 一茶勺 |
冰水(临到用时再从冰箱拿出来) | 60g |
蛋液(最后刷表皮上色用的) | |
内陷部分 | |
杏 (最好选硬一点的杏) | 6~7个 |
低筋面粉 | 15g |
糖 | 35g |
肉桂粉 | 1/2匙 |
香草精 | 5g |
柠檬汁 | 几滴 |
油纸一张(必须要有) |
杏子派(超详细无模具)的做法
低筋面粉过筛后入盆,放糖和盐仔细拌均匀。
放入切块的冻黄油(一定要是冰冷的,这是优秀派皮的关键),这个时候用刮板耐心的将冻黄油一边插碎一边和面粉均匀混合,整个过程会需要点时间,千万不要用到手,如果非得用手,确保手温不高的前提下用抓捏的手法混合,越快越好,保持低温。
(如图)当看到无明显大的颗粒,面粉和黄油均匀混合时进入下一步,从冰箱拿出预备好的冰水倒入继续混合。
只要面团能够组成一团就可以放到冰箱内冷藏一小时,不必弄到顺滑程度。
趁这个时候准备6到7个杏子(杏子选硬一些的不容易出汁,我的就用的太软了,出汁的太厉害,也会不好看),横切一刀,把杏核去掉,切成长块。
杏肉放入白砂糖、低筋面粉(防止出太多汁水)、香草精、柠檬汁(防止氧化变色)、肉桂粉(没有可不加)腌制。
面团从冷藏室拿出,答应我!把面团直接放到油纸上再整形!!!(这里我没有用油纸,因为原视频没有这步,导致我做完的时候移盘十分困难,样子都散了,特别难看)然后撒粉,防止派皮粘到擀面杖上,擀成薄薄的一张圆饼形状(整个过程尽可能快点,防止面团温度升高)
将腌制好的桃肉倒入派皮中间,四周留下间隙,用刮板配合着把面皮一点点折进去,我这里只折叠了6下,想折叠几下都随意,折叠越多下越接近圆形。
派皮上刷上蛋液,并且在表皮撒上一点白砂糖。拎着油纸的两角移到烤盘上(这里明白油纸的重要性了吧)。180度烤制35分钟。出炉撒糖粉装饰。开吃
小贴士
除了要垫在油纸上整形我再没什么强调的。
如果你们直接在油纸上整形一定会比我做的好看的。
做任何派类的东西都要注意面皮的温度,全程要想保持低温最好不要用上手。
顺便如果你们对什么餐具感兴趣可以点进我主页来看看 对!我就是个卖盘子碗的!
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