椰香酥皮菠萝小餐包
菠萝上市了,菠萝面包做起来。椰蓉酥皮酥脆香甜,菠萝馅料酸甜可口,松松软软的小餐包,太好吃了。
酥皮的制作用挤酱的方法更方便省时,挤酱的稠度也有讲究,稀一点的容易挤出,烘烤时会均匀化开,令表面更美观,而稠一点的烤好口感更酥脆,各有千秋都不错,你喜欢哪一种呢
用料
烫种:高筋面粉20克,水100克 | |
主面团:高筋面粉300克,低筋面粉60克,蛋液90克,牛奶80克,盐2克,白砂糖50克,酵母4克,玉米油10克 | |
椰蓉酱:鲜椰蓉80克,黄油20克,蛋黄1个,细砂糖50克,奶粉10克,低筋面粉50克 | |
菠萝馅料400克 |
椰香酥皮菠萝小餐包的做法
将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀,中小火煮开,调小火边煮边搅拌避免粘锅,煮成糊状即关火,晾凉备用
将主面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中
启动和面程序15分钟,和面至最后五分钟时加入玉米油,然后至和面结束
和面结束将面包桶取出,用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵
面团发酵至3倍时从冰箱取出,放回面包机中,开启和面程序,排气揉至光滑面团
面团可以拉出结实薄膜
将面团分成16等分并整圆,用保鲜膜遮盖静置15分钟
取出新做好的菠萝馅料
将馅料分成约25克一份共16份
取一小面团擀开
包上一份馅料
捏紧收口
收口向下放置
依次做好所有小面团,排列放入28x28烤盘中
放入烤箱,并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵,同时开启烤箱智能发酵模式
将椰蓉酱所有材料混合均匀
装入裱花袋中备用
面包胚发酵至1.5~2倍时取出,同时180度预热烤箱,并在烤箱内放一碗水
面包胚表面中间部分均匀挤上椰蓉酱
将烤盘放入预热好的烤箱下层,设上下火170度烤30分钟,观察上色情况,表面及时盖上锡纸
烤好放凉架上晾凉
成品图
成品图
拉丝漂亮
掰开一个,浓浓的菠萝果香
表皮酥脆香甜,面包松软可口,太好吃了
小贴士
1、鲜椰蓉的制作方法可翻阅我之前的自制鲜椰蓉食谱,菠萝馅料的制作方法可翻阅我的自制凤梨馅食谱;
2、鲜椰蓉有一定水分,调制椰蓉酱时可酌情调整粉量,也可以加适量的牛奶或蛋液,面糊稠一点更酥脆;
3、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例;
4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度,避免面包表面干硬;
5、烘烤温度时间设置仅供参考,请按照自家烤箱实际适当调整。
-
快手懒人小面包的做法和图解,快手懒人小面包怎么做更好吃
家里面包机做面包不好吃,如何懒人使用面包机做好吃面包用料高筋面粉300克酵母3克牛奶200克黄油或者植物油80克白糖80克快手懒人小面包的做法把材料全部放面包机里,调整按钮生面团,揉2个小时后不管它,让它自然醒发醒发好的面团不用管手套膜,分成几个小团,揉圆整齐排列...
-
斑斓椰香奶冻卷的做法和图解,斑斓椰香奶冻卷怎么做更好吃
完全是被光神的少女草莓奶冻卷种草了啊!嫩嫩的草鸡萌!作为一个合格的绿叶,来个清新少年版的奶冻卷是必须的啊(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡这个方子参考了光神的草莓奶冻卷!需要原方子请搜王光光光光的草莓奶冻卷。斑斓和椰浆的搭配就像抹茶与红豆一样合拍!而且完全是个闷...
-
6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪300克牛奶巧克力粉50克巧克力榛子酱50克鸡蛋2个淡奶油100克细砂糖50克松饼粉10克百里甜3克6寸巧克力巴斯克蛋糕😘的做法以上所有材料放入搅拌机内搅拌均匀220摄氏度烤箱预热25分钟小贴士乳酪第一次有点太甜,奶酪特有酸味过于明显,质地厚实。待改进考...
-
家庭烘焙版凝脂猪油(水熬法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
李时珍在《本草纲目》中猪油的功效:“甘,微寒,无毒,利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”用料猪板油/肥肉3斤水适量姜两片盐少许家庭烘焙版凝脂猪油(水熬法)的做法过年时亲戚送的猪肉太肥了,拿来熬猪油正合适。肥肉和瘦肉分离,肥肉切丁,肉丁大...