红茶酥皮百香果菠萝包
想吃不一样的菠萝包,试试红茶酥皮覆盖的百香果菠萝面包吧。菠萝包没有菠萝,有的只是百香果!
用料
面包体: | |
高筋面粉 | 250g |
百香果汁(过滤) | 130g |
全蛋液 | 30g |
白砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
无盐黄油 | 20g |
菠萝皮: | |
无盐黄油 | 45g |
糖粉 | 45g |
盐 | 1g |
全蛋液 | 33g |
低筋面粉 | 95g |
伯爵红茶叶碎 | 4g |
红茶酥皮百香果菠萝包的做法
去百香果肉进料理机打碎过滤得果汁130g左右,我用了五大个百香果!(也可以不用料理机直接过滤取汁)
除黄油外其他面包体的材料放面包机里揉至扩展阶段。
接着放入常温软化好的黄油块继续揉至完全阶段,最好能出手套膜。进行第一次发酵~(放了比较多的糖不然面包体会比较酸,这个糖量我觉得是比较合适的)
发酵的时候做菠萝皮~常温黄油打至顺滑后加入糖粉和盐(一定要少,一小撮就可以了),打匀打顺后分三次加入常温全蛋液,每次打至均匀吸收后再加入下一次。打好后筛入低粉,用刮刀大致拌匀。
最后加入红茶叶(我用的是伯爵茶包,味道比较明显,用了两小包),拌匀后放冰箱冷藏备用。
第一次发酵完取出排气,分成大约80g一个的面团,我分了六个刚好。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
去菠萝皮36g左右,刚好对应六个面团。稍微搓圆,在手中按扁(这个配比我我觉得不会太粘手),盖在排气整形好的圆面团上面。
慢慢按压扩展到整个面团表面,直至看上去完全覆盖,可以稍微压到底部,等下烤完比较好看。
用小刀压一下格子纹路(因为我没有压纹的工具,但是又想吃美美的格纹菠萝包,所以耐着性子用刀子轻轻压的!)。放温暖处第二次发酵。
烤箱预热180度。发酵完菠萝皮表面刷全蛋液。
烤15~20分钟,趁热吃菠萝皮好脆,超好吃,伯爵茶和百香果想不到这么搭!我隔天吃还是脆的~虽然最后格纹不是很明显哈哈哈
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