菠萝菠萝蜜酥酥皮菠萝包(27个量,大的12个,小的15个)
用料
高筋面粉 | 1000克 |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 75克 |
黄油 | 70克 |
酵母 | 10克 |
牛奶 | 200克 |
酥皮材料 | 在面团一次发酵的时候制作就不用等那么久 |
黄油 | 80克(提前软化) |
白砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 120克 |
鸡蛋(全蛋液) | 1个 |
菠萝菠萝蜜酥酥皮菠萝包(27个量,大的12个,小的15个)的做法
除黄油外,把所有的材料倒进盘子里进行揉面团,牛奶放到最后,因为要根据面团的湿度适当进行加减,揉成面团后,加入黄油,再加入适量的高筋面粉,充分蹂躏面团,哈哈哈哈,揉好之后大概如下图,样子可以不用那么光滑,毕竟我是女汉子一枚嘛,嘻嘻
放到温暖处发酵半小时
这个时候可以先制作酥皮,因为要冷藏一会的,所以先介绍酥皮的制作将软化好的黄油和糖搅拌均匀,然后加入全蛋液,状态如上图所示
接着加入低筋面粉一直揉到这种不沾手的状态,低筋面粉可根据实际情况加多一点
裹上保鲜膜,放进冰箱冷藏,即保鲜那一层
酥皮部分弄好,面粉也完成了第一次发酵啦
将发酵好的面团分成若干份,进行松驰
可以一边松弛一边做,因为当你把面团都分好的时候,第一份的面团已经松弛得差不多了,加入你喜欢的馅料,也可以不加馅料,我是加了肉松、豆沙等等,不过忘了拍照了
接着进行2次发酵,利用烤箱预热的余温,发酵超快,只需10来分钟二次发酵完成后,从冰箱拿出酥皮材料,用保鲜膜裹住面团擀平
依次弄成若干份,然后拿小刀轻轻在酥皮部分划出模型
全部弄好就超漂亮,放进烤箱上下火175℃,15分钟
后来觉得划那个花纹有点累就干脆直接铺上酥皮
成品也很棒,一直很挑面包吃的弟弟真的是第一次夸我的面包超好吃,就是这款菠萝菠萝蜜包,超自豪
有花纹的菠萝包是比较大个,有12个
小小个的菠萝包也有15个,大家可根据自家人数进行适量减量哈满足!!!
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