手揉椰蓉酥皮菠萝包(一次成功)
此方子借鉴了 (文字版 Tinnry ) 视频版()
可做6个菠萝包ψ(`∇´)ψ
用料
椰蓉👉👉👉 | |
椰蓉 | 25-30克 |
奶油 | 5-10克 |
细砂糖 | 15-18克 |
黄油/玉米油 | 20-25克 |
玉米淀粉 | 6克 |
牛奶 | 50-60克 |
蛋黄 | 1个 |
酥皮👉👉👉 | |
全蛋液 | 15克 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 65克 |
面团👉👉👉 | |
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 35克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 65克 |
水 | 55克 |
全蛋液 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
手揉椰蓉酥皮菠萝包(一次成功)的做法
椰蓉ლ(´ڡ`ლ) 把除了椰蓉和奶油外的放入不粘锅加热至半凝固(可参考卡仕达酱)加入奶油和椰蓉(可以用打蛋器打至顺滑 我偷懒就米有 (*^▽^*) ) 保鲜膜包好放入冰箱冷藏
酥皮ψ(`∇´)ψ 1.充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑,加入细砂糖高速打发至微微蓬发,再加入全蛋液,继续高速打发,打发至黄油微微发白、呈现羽毛状;
2.筛入低筋面粉,倒在台面用刮刀辅助,用手掌压拌均匀到没有干粉,盖好保鲜膜备用(夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏10分钟左右,让黄油更加凝固,便于整形)面团ψ(`∇´)ψ 1、把提前混合冷藏的食用水和全蛋液倒入盆中,留一点用于溶解酵母,干性材料(面粉、食用盐、细砂糖)混匀放在盆里,倒入液体材料
2、搅拌混合至没有干粉,盖上保鲜膜,室温(26-28度)静置约30-60分钟,让面团进行水解作用 我大概放了60min
3、水解完成的面团比较湿黏,可以拉出一定的面筋膜,酵母和剩余的液体混合溶解,再加入面团中;
4、参考后酵母法手揉出膜:面团反复铲开、搓开、摔打;
6、经过约10-15分钟揉搓和摔打,切下一小块面团检查面筋,可以拉出像薄纸一样的薄膜;
7、加入黄油,用面团包裹黄油,反复揉搓,搓摔打面团,至光滑细腻,检查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜;
8、揉好的面团放入涂黄油/玉米油的盆中,盖上保鲜膜,室温(26-28度)发酵约60分钟;或者烤箱发酵 【一发】面团均分盖保鲜膜醒15分钟
均分酥皮 椰蓉馅 醒发好的面团包入椰蓉馅,盖酥皮,刮板割花纹
烤箱/室温醒发60min【二发】
刷全蛋液/蛋黄液 烤箱180°预热 180°烤25min (注意观察!!!颜色深了就盖锡纸调低温度延长时间 颜色浅了就调高温度)
嘻嘻美味菠萝包出炉!👏👏👏
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