【香兰世家】菠萝酥皮面包
菠萝包是很多女孩子的最爱,
是源自香港的一种甜味面包,
据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,
菠萝包散发的浓浓香气,
和酥脆而柔软的口感。
菠萝包外层表面的脆皮,
一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,
为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。
酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。
用料
面包 | |
汤种 | 84克 |
高粉 | 180克 |
低粉 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 20克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
菠萝皮 | |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 25克 |
低粉 | 75克 |
烘焙奶粉 | 15克 |
【香兰世家】菠萝酥皮面包的做法
制作汤种:将100克水和20克高粉在锅中混合搅拌均匀,用中小火调成浆糊状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时左右即可。
加汤种,将除盐和黄油以外的其他材料一起放入厨师机内低速搅拌,将黄油充分软化,待面团打至光滑后,分次加入盐和黄油,中速打至扩展阶段。
将打好的面团和圆,盖上保鲜膜,用牙签扎上小孔,基础发酵1个小时。
制作菠萝皮:黄油和细砂糖混合,搅拌至细腻状态后,分次加入鸡蛋液,继续搅拌均匀,接着加入奶粉和低粉,搅拌成团后,搓成长条,放入冰箱冷藏。
硅胶垫上洒面粉,倒扣出已经发酵好的面团,排气、分割、将面团分成大概55克-65克的面团,滚圆。
取出冷藏好的酥皮,均分成大小差不多的面团,压成圆片,盖在面团上,盖住面团2/3部分,黏上砂糖,用刮板或者模具压出纹路,放入烤箱发酵至原来的两倍大。
面团发酵结束后,刷上蛋液,入烤箱中层,上火200°C,下火180°C,烤约20分钟。
小贴士
1. 请根据面粉的吸水能力调整水的用量。
2. 菠萝印要一压到底,不然纹路会较浅。
3.烤盘底部在放入2次整形的面团时,最好底部涂模下黄油或者用烘培纸垫一下,以防最后出炉的面包粘在烤盘上。
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...