连图片都自带香气的—香葱面包
前天好姐妹做了香葱面包,出炉吃掉4个,馋坏我了,马上动手做了,出炉干掉3个,你说香不香?
最近一直做甜面包吃,觉得有些腻了,好姐妹前天说想做香葱面包,彻底馋到我了,听她说着如何如何香,唾液腺疯狂分泌呀!当天我便发上了一块老面,次日老面冷藏时间一到,我就动手了。
几年前做过一次蒜香面包,至今觉得那是真的香,今天的面包我放了多多的葱和蒜,味道很浓郁,只是在烘烤的过程中,一部分馅儿由于面包的膨胀掉落了,不太美观,如果单纯为了好看,建议葱少放点,点缀一下即可。
顺便说一下老面的做法吧:
面包粉300克+6克鲜酵母+210克水,揉成光滑面团,28度发酵至2.5-3倍大,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17-24小时,就可以拿来做面包用了。可一次多做点,分成若干份,冷冻保存,用的时候剪成小块放入厨师机内直接揉面。如果是冬季,解冻回温后再用。
用料
王后日式面包粉 | 300克 |
老面 | 100克 |
奶粉 | 18克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 6克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 170克 |
黄油 | 20克 |
黄油(馅料) | 30克 |
盐(馅料) | 4.5克 |
黑胡椒粉(馅料) | 适量 |
蒜末(馅料) | 适量 |
香葱碎(馅料) | 适量 |
连图片都自带香气的—香葱面包的做法
除了黄油和盐,按照先液体再固体的顺序,把材料放入厨师机揉面缸,水要预留10-20克,老面也一起放入。
低速混合至无干粉,转4档揉至可以拉出粗膜,加入软化的黄油,低速搅拌至黄看不见黄油,加盐,转5档快速搅打面团两三分钟。
可以拉出有韧性的光滑薄膜即可,折叠整理面团,放入发酵箱28度,75%湿度醒发40分钟左右。
取出醒发好的面团,称重,分割为11份,每份约60克。滚圆,放入发酵箱28度,75%湿度松弛30分钟。
松弛好的面团,轻拍排气,擀成椭圆形,如图,卷起来。
收口处捏紧,两端轻轻搓几下,整理成橄榄形,摆入烤盘,放入发酵箱35度,80%湿度,发酵40分钟,至两倍大刷蛋液。
发酵面包的时候,做馅料,黄油软化,放入盐4.5克,黑胡椒粉少许,拌匀,放入适量的蒜末葱碎拌匀即可。
210度预热风炉。刷过蛋液的面包胚,用刀在中间划一道口子,建议划得长一些,从头划到尾,深一些,这样更好看。刀口处铺上馅料,铺多少根据自己喜好来。
放入风炉内,设置温度180度,时间12分钟,时间到,出炉放在烤架上晾至手温,装入保鲜袋密封,常温或冷冻保存。
一般拍照一边吃,不知不觉3个面包已下肚!太香了,控制不住我自己啊!
成品
小贴士
老面的添加一般占总面粉量的20%,稍微多一些也可以,我今天做的餐包,就多放了一些。刀口建议划得长一些,从头划到尾,深一些,这样更好看。
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