超级版蛋黄酥
配方量 20个蛋黄酥
用料
水油皮:中筋面粉220克,白砂糖20克,沸水95克,猪油70克 | |
油酥:低筋面粉200克,猪油100克 | |
馅心:油性红豆沙600克,咸蛋黄20个,麻薯200克,肉松 | |
麻薯:糯米粉60克,玉米淀粉15克,砂糖20克,牛奶110克,黄油10克 |
超级版蛋黄酥的做法
1⃣️ 先做麻薯
60克糯米粉➕15克玉米淀粉➕20克砂糖➕110克牛奶
混合至无颗粒,盖保鲜膜上气蒸20分钟
出锅趁热放入10克黄油,搅拌融合
然后两手反复拉扯麻薯,让它延展性更好2⃣️ 处理咸蛋黄
20个蛋黄
喷上白酒去腥
烤箱160度烤3-5分钟,像图片冒油就好3⃣️ 做馅料部分
先找一个小碟子,上面铺一层保鲜膜
先铺30克豆沙压平
这时候去洗手,刚好把手打湿,再揪10克麻薯,这样就不会粘手,平铺在豆沙上
加肉松
加半个咸蛋黄
然后提起保鲜膜
就会很方便的包起一大堆馅儿料
20个备用4⃣️ 皮的部分以及开酥方法参考下面的链接
水油皮20克一个
油酥15克一个5⃣️ 包制
皮做好后,尽量擀大点儿
包起馅儿6⃣️ 烤制
准备一个蛋黄
表面刷蛋黄液,撒黑芝麻
烤箱预热180度,烤25分钟
就ok 啦~😋真是诱人呀😋
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