蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品)
林兹塔是以奥地利北部城市为名的甜品,让林兹小镇闻名于世。林兹塔的塔皮不是我们常见的那种酥皮,而是由软面糊抹出的塔皮,因为加入了杏仁粉的原因,所以有些许坚果的香气,内馅是则酸甜可口的蓝莓果酱,让饼干整体口感醇厚,味道更为均衡,不仅可以尝到饼干的香酥,还能品味果酱的酸甜,是一种非常奇妙的味蕾体验。
林兹塔的果酱可选用略带细颗粒感的果酱,酸味较重的果酱可让饼干更清爽。如喜欢整体口感偏软,像蛋糕的口感,果酱的用量可略微增加至60克;若将果酱降至40克,整体口感则会比较酥硬,所以我们可以依自己的喜好再做增减。
林兹塔要采用二次烘焙法,若直接整模烤到熟,饼体周围上色会比较深、也会比较干,中间颜色会较浅、水份也会较高。将饼体取出切块,再放进烤箱二次烤焙,可以让每一块饼体着色更均匀,色泽和口感也较一致。
用料
无盐黄油 | 70克 |
糖粉 | 35克 |
低粉 | 70克 |
杏仁粉 | 60克 |
全蛋液 | 8克 |
蓝莓果酱 | 50克 |
蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品)的做法
1,所有原材料准备齐,黄油室温软化。
2,无盐黄油+糖粉,搅拌均匀,用电动打蛋器打至微发白。
3,倒入全蛋液,继续打发至发白,呈完全乳化状态。
4,低粉+杏仁粉,直接过筛倒黄油中,搅拌均匀,再用刮刀压拌至细腻,也可用电动打蛋器,搅打至细腻。因为我们需要用裱花袋和小裱花嘴,面糊太硬挤不出来,所以面糊需要更加柔软细腻。
5,四方形模具内铺油纸,把压拌好的面糊,取160克,装入裱花袋,剪一个口,把面糊挤入模具内,再用抹刀压平即可。
6,将50克蓝莓果酱倒入,用抹刀把果酱均匀的铺在面糊上。
7,剩余的面糊也装入裱花袋,用0.5cm的裱花嘴,在果酱表面挤出网状线条,裱花嘴选择小点的,大的花嘴会导致面糊不够用,还会使饼干不精致。
8,烤箱调制上下火180度,预热10分钟后,将模具送入烤箱进行烘烤,烘烤时间35分钟。
9,烘烤结束后,饼干自然冷却,将饼干切成块状,再次送入烤箱,上下火150度,继续烘烤15-18分钟。
10,二次烘烤结束的林兹塔,冷却以后,就可以开吃了,香酥可口,酸甜有度,一块接一块好吃到停不下来。
小贴士
1,黄油一定室温软化到位,再与糖粉搅拌,最后打发,防止糖粉飞溅,也可使打发速度快。
2,加入粉类后,一定翻拌均匀后,再搅打至细腻柔软,用裱花嘴挤出也更容易
3,林兹塔的底部一定压平整,确保厚度一致。
4,顶部的网状线条一定用小裱花嘴,可使条纹更美观,也不会导致面糊不够用。
5,一定使用两次烘焙法进行烘烤,一次烘焙颜色会过于太深。
-
“椰蓉面包”简单造型方法!的烹饪做法,大厨教你详细做法
金黄透亮的模样,爱心的造型,看上去就很讨喜,绵软中带着特别的颗粒感,香香甜甜的,我连吃一周都没腻~别看到这个层层叠叠的造型就以为很难,这可比开酥容易多了,只要面团够柔软,一擀一切,完美的小心心立刻成型~这次的面团里,我加入了一丢丢奶粉,这样奶香味更足,吃起来会更香~...
-
宁宁的幸福烘焙时光 — 家常披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料红椒青椒火腿肠培根玉米芝士披萨酱宁宁的幸福烘焙时光—家常披萨的做法家常简易披萨喜欢吃芝士可以下得多会拉丝的芝士吃起来口感更赞根据口味添加辅料把握火候不超过20min初次尝试口感还有待加强试一试...
-
蔓越莓司康 酥松版的烹饪做法,大厨教你详细做法
蔓越莓司康已经属于我们家常备小点心了。做过几个不同的配方,口感会因选用的原材料和做法而有差异。大体来讲,高筋面粉+发酵的做法会比较蓬松,轻盈,有嚼劲,更接近于面包的口感。低筋面粉+多黄油的做法,则更偏向于饼干的酥松口感。本方记录的是后者。用料低筋面粉200...
-
Jane漫漫烘焙路之蛋糕作品的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录我的烘焙之路用料兴趣热情耐心坚持Jane漫漫烘焙路之蛋糕作品的做法学习练习...
相关文章
- ☑️下午茶甜品|多重口感奥利奥芝士蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蓝莓林茨塔食谱做法大全,超简单的蓝莓林茨塔做法步骤
- 快手下午茶-蓝莓酥粒派的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 甜美下午茶蓝莓山药的详细做法,甜美下午茶蓝莓山药做法技巧
- 三色芋圆“口感Q 弹,下午茶甜品或快手早餐”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凤梨🍍酱 凤梨酥 甜品 下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “黑莓奶香小蛋糕”浓香奶味,绵厚口感,冬季下午茶佳品的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蓝莓卷,肉桂卷 面包,软软的,甜甜的,作下午茶或给孩子作零食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 春天的下午茶 | 草莓达克瓦兹的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 达克瓦兹雪顶✨焦糖咖啡磅蛋糕✔️下午茶甜品的烹饪做法,大厨教你详细做法