【仿真“蛋糕”】一款带有蛋糕口感的面包

今天给大家带来一款带有蛋糕口味的面包，听起来就好像很好吃的样子是不是，嘻嘻，那么就让我们赶快动起来吧！！！
by：不藏私面包匠人

用料  

【仿真“蛋糕”】一款带有蛋糕口感的面包的做法  

1. 搅拌面团前置准备工作：
   打发黄油

2. 黄油加入面团配方中的所有砂糖慢速打发，刷刷刷的，它变白了！对就是这种感觉！

3. 黄油体积变得轻盈。（这是使这款面包口感像蛋糕一样松软的诀窍之一）

4. 面团的材料（除了打发的黄油和砂糖外）被师傅一下子倒入了大缸中，师傅再次使用秘技——开启搅拌机，把面团搅至稍有筋性。再分3次加入打发好的黄油，99%都没想到！竟然！真的搅拌至面团完全扩展状态了。

5. 基本发酵：30分钟（温度28℃，湿度80%）

6. 师傅武起了“大刀”，将面团分切成800g/块（烤盘60*40）。

7. *如家用烤箱，可根据自己烤盘的大小来决定，42升烤箱的自带烤盘可分切500g为一盘。

8. 师傅将面团整理成长方面片形，并用保鲜膜盖好面团放入冷藏。

9. 进行隔夜冷藏（12至15小时）

10. 整形：
    拿起了镇山法宝——擀面杖，把面团擀成了薄厚均匀的长方形，调整好面团的四个角，使其平整。

11. 以迅雷不及掩耳之势再加入粉类（低筋面粉、扁桃仁粉），再发动乾坤大罗移的招式，拌匀成颗粒状。

12. 最后加入柠檬皮碎拌匀，好了大功告成！

13. *拌好的酥粒一定要放烤盘中室温存放，待稍微干燥一些再使用。

14. 从冰箱取出面团，不知道什么时候，他抹了个卡仕达酱？！

15. 进入醒发40-50分钟
    （发酵温度：32℃，温度80%）

16. 将醒发好的面团，表面均匀的撒上制作好的柠檬酥粒。

17. 用手指“挖”出很多的洞洞，为了明年长出更多的杏仁片……

18. 黄油再次被师傅蹂躏成软软的放入裱花袋，将醒发好的另一块面团，表面斜着挤适量的黄油。再均匀撒上薄薄一些细砂糖，撒上扁桃仁片在洞洞上。

19. 烘烤
    上火210，下火200，15-17分钟。

20. *因这款面包是整盘进行烘烤，所以底火要比平常略高一些，中途可观察一下底火，如颜色过重可适当进行降火）烤至柠檬酥粒稍微上色，杏仁片烤至金黄即可。

小贴士

超级懒人版卡仕达酱（不用煮）
材料：
牛奶500g/细砂糖100g/低筋粉25g/玉米淀粉20g/鸡蛋75g/黄油50g

做法：同黑糖珍珠面包内馅一样（好吧，我再讲一遍！！！）

1、取一个大盆，将鸡蛋加入细砂糖手动搅拌至糖融化，再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒的糊状。
2、再将煮沸的牛奶冲入鸡蛋面糊中手动搅拌至浓稠。
3、最后将黄油加入至牛奶面糊中搅拌至黄油融化即可冷藏备用。